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冰酒的起源，什么是冰酒？ 作者：admin 时间：2007-3-17 查看：6906次 迷人的国度，最浪漫的冰酒，念念不忘，法国冰酒！ ------法国C.E.E“冰酒，葡萄酒世界中的女王”！ 1.冰酒的概念： 冰酒：（又称冰葡萄酒，冰霜葡萄酒Ice Wine）的定义：按国际标准利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩，此时压榨，流出少量浓缩的葡萄汁，这种葡萄汁被慢慢发酵，几个月之后装瓶，在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。 2.冰酒的起源 冰酒诞生于216年前的德国。1794年晚秋的德奥地区的弗兰克尼（Franconia）葡萄园遭受了一场突如其来的霜害，成片的葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师将小心采摘的冰冻葡萄压榨，并按当地传统方式发酵酿酒，却意外发现酿出的酒不但酒体饱满，而且爽口、清新，甜而不腻，果香沁人心脾…为了庆祝这个伟大的发现，将此酒命名为“冰酒” 法国是世界上葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。被意为“葡萄酒世界女王” 上世纪初，法国经济鼎盛，大量德国冰酒酿造企业移师法国，传承了纯正冰酒酿造工艺，发扬德国冰酒文化经典，促进了法国C.E.E传统冰霜酒酿造业的飞速发展。 法国的冬天是漫长的，三月份许多地方还在下雪，由于气候寒冷的关系，会影响到葡萄的生长，这样酷寒的气候却也为法国的酿酒业带来一项新的契机，这种得天独厚的气候是酿造冰酒最出色的地区，从酿酒师的角度看来是如此：“大自然的礼物给予我们寒冬的惩罚，却造就了酿造冰酒的完美条件…”。在德国、奥地利等地，要生产冰酒必须等到秋末寒冬，因此无法每年都生产冰酒。而在法国得天独厚的低温下，冰霜酒反而可以年年生产，品质也较其他地区为佳。在各种酒类当中，法国的C.E.E的冰霜酒已被公认为世界上最主要且品质最佳的生产国。 Icewine 产于法国的寒冷地带和北美洲的部分地区，其中加拿大略省的尼亚加拉（Niagara）半岛和不列颠哥伦比亚省的欧堪纳甘（Okanagan）湖畔是冰霜酒的最佳产地。法国C.E.E冰霜酒因其制作工艺的独特性，其营养价值很高。同时，由于生产及制作工艺条件的苛刻，使它成为珍贵的冰霜酒的一种。近年来，法国冰霜酒享誉全球，是冰霜酒中的极品，可与加拿大最著名的冰酒媲美。目前冰霜酒在中国也越来越受到人们的青睐，是重视健康与养生的人士高尚礼物和高雅的酒品。 一个寒冷的国家，一群热情的人们，创造完美的礼物 经过200年的发展，法国C.E.E冰酒已经成为酒中极品，迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的法国红冰酒饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵。 法国C.E.E冰酒获得过国际众多葡萄酒大赛的殊荣，享有尊贵的镀金瓶身。而成为西方七国首脑会议指定佐餐用酒更使她光芒四射、卓尔不群。酒富有丰富的文化内涵，是宴客、商务、馈赠、朋友相聚、家人团聚的最佳用酒。 一颗冰葡萄，一滴冰霜酒，滴滴甘露，液体黄金，大自然的恩赐，高品位的享受！高贵、浪漫、时尚！ 3.法国冰酒的种类 法国冰酒主要分为红冰酒和白冰酒两种。 红冰酒的特点：选用薇黛（VIDAL）葡萄种-8°C精工酿制而成的红冰酒呈深宝石红色，入口圆润、甘甜、清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。 白冰酒的特点：选用薇黛（VIDAL）葡萄种-8°C精工酿制而成的白冰酒，色如琥珀，口味酸甜融合浑然天成，口感丰满细腻含有特有的迷人果味芳香素有“液体黄金”之称。 4.法国冰酒的酿造工艺流程 好的冰酒需要好的葡萄品种酿造，法国冰酒采用薇黛冰酒葡萄品种（Vidal）源自法国它是法国冰酒采用最多的葡萄品种，抗严寒能力较强，葡萄的皮很厚，不容易烂掉，也耐保存，过了成熟期之后还可以挂在葡萄树上三四个月的时间以等待寒冷天气的到来。同时，生产出来的冰酒香气丰富细腻，蜜香、果香浓郁。 对酿造冰酒品种的基本要求除适宜的糖、酸外,还有三类香味物质。在霜冻后的晚采期,这些品种在低温的变化中逐渐皱缩,风味物质在变化,香味更为浓郁。另外,用于酿制冰葡萄酒的品种,还要求霜冻后葡萄果梗干枯、果粒干缩情况下果粒不易脱落。 法国冰酒的工艺 酿造冰酒的原料——冰冻葡萄固然至关重要，但压榨、过滤和发酵过程中也不可忽视。冰酒与其他葡萄酒类不同，其收获至生产过程各步骤都有特殊的规定。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必须保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨最好，整个过程要在两个小时内完成。因榨汁时须将冰脱离，工艺要求非常高。在这个过程中即使轻微的压榨也能产生足够的热量融化了糖和酸，并且出来许多水。如果您将一筒可乐放到冰箱的冷冻室里冻