冷库使用注意事项.doc

冷库使用注意事项 发布日期：2012-4-11 ? 浏览量：419 冷库使用过程中要严格按照冷库使用规范来进行操作，严禁违规操作，一下为冷库使用过程中的注音事项。规范使用冷库，降低冷库功耗，实现节能减排，延长制冷系统的使用寿命。四、商品保管与卫生　　 4.1.冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。　　 4.2.为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度3时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－18，则商品冻结后的深层温度必须达到－15以下。长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－15。外地调入的冻结商品，温度高于－8时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。　　 4.3.根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1，冷却物冷藏间不得超过0.5。在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过4，冷却物冷藏间不得超过3。　　 4.4.对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。商品储藏保质期如下：　　 品名 库房温度 保质期　　 带皮冻猪白条肉 －18 12个月　　 无皮″ ″ －18 10个月　　 冻分割肉 －18 12个月　　 冻牛羊肉 －18 11个月　　 冻禽、冻兔 －18 8个月　　 冻畜禽副产品 －18 10个月　　 冻鱼 －18 9个月　　 鲜蛋 －1.5～－2.5 6～8个月　　 （相对湿度80％～85％）　　 冰蛋（听装） －18 15个月　　 （相对湿度80％～85％）　　 超期商品经检验后才能出库。　　 4.5.鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。　　 4.6.下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：　　 4.6.1.商品质量不一、好次混淆者。　　 4.6.2.商品污染和夹有污物。　　 4.6.3.肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。　　 4.7.下列商品严禁入库：　　 4.7.1.变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。　　 4.7.2.患有传染病畜禽的肉类商品。　　 4.7.3.雨淋或水浸泡过的鲜蛋。　　 4.7.4.用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。　　 4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。　　 4.8.供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。　　 4.9.要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。　　 4.10.冷库必须做好下列卫生工作：　　 4.10.1.冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。　　 4.10.2.库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。　　 4.10.3.库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。　　 4.10.4.库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。　　 五、设备管理　　 5.1.冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。每年旺季生产之前，要进行一次重点安全检查，查制度，查各种设备的技术状况，查劳动保护用品和安全设施的配置情况。　　 5.2.要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保安全生产。冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。　　 5.3.冷库所用的仪器、仪表、衡器、量具等都必须经过法定计量部门的鉴定，同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。　　 5.4.操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”：　　 5.4.1.“四要”是：要确保安全运行；要保证库房温度；要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过1.5MPa）；要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。　　 5.4.2.“四勤”是