冷冻食品如何解冻最健康.doc

冷冻食品如何解冻最健康 2009-02-03 14:27  ??? 电冰箱或是电冰柜这些冷冻5p1g-UVKVLUHH5n@2s7hG#w%P)$o设备的使用对于食品贮藏，防止食物变质和预%UT8+Wq2Cot(uEx!9umXZptzhqp防食物中毒等起到了非常重要的作用。但是，8J@nLMvebptN1URc9(itkKMvLo#M-$N4K)MRtkC7tdZJv9 h烹制冷冻食品时大都采用冷水浸泡、水冲、热N#hp$wOIzcxBLU14q-%uz8RN8qLqCym!tMBaUZV$QhL*VeFu$Xi水烫等解冻法，造成烹制的菜肴口味差、色难xvoJybInMq看、形不整、营养素损失较多的现象。那么，Qkk#ZDLqyFHH#07GYyoiL-b#bqC4j4Aeo*RbH*77woxnb*tuZW如何解冻和烹制冷冻食品呢？p0#gGUaACsglz^S03-92 ZQ-Q(m@YCNEhIQXiOQa6s44spReCexHNwH 　　了解各类食品冷@藏、冷冻的时间为了保持食品的质量，抑制细ZKOm!Q#KB0n3e#UCFbW4K菌的繁殖，采用低温贮藏方法是防止食品发生)腐败变质的主要手段。当前配备连队使用的电$m8yJv9fTUcTr*usrAj0+lQ*oYu冰箱或是电冰柜，冷藏室的温度一般控制在0VFO Lfx8hBpWQ!)IuP5+nmOcCD9TTBQxyF^WC8@9lliYn℃～10℃，冷冻室的温度一般达到-18℃SOq～-24℃。因此，各类食品的冷藏和冷冻时SA77#Ck#x1ykB@l1IYDYVhJws3qZ间应是： 　　1.蔬菜类食品存放冷藏室。叶菜类4Xlk o4W(R(uw77xVgJn8OPkGOgx+2azvWKBhh9cQgTU9x6QIR^rq如白菜、油菜、菠菜、小白菜等为2天；元白2USs@yoIhztanBl i+j2Zsjj菜为5～7天；瓜果类蔬菜如西红柿、黄瓜、zwRNWxm6dm@m7%#BeRdM)pN*1fgFM$NLXKcU9N0$rZixsvq%CbEMiHz茄子、青椒、西葫芦为4～5天；豆类蔬菜如@kB(7HtW9#sKSh(0BTf6r扁豆、四季豆、豇豆等为3～4天；菌类食品ZScZorQBSR8#zA^166DRE*pOFr16x3e%Wwjiv$bL#KvjHY6)LEkN W如各种蘑菇包括鲜香菇、金针菇等为2～3天lBzUwv+。 ij2L63#5QfTE^u5yklagXxMpO(1JYj!(f7^qPAqU　m*ERhlJqx82zQ440@ 4pnFhZciK4%jnX%Lihu NU#w1L-xI Aj　2.各种动物类食品存放冷藏室。猪肉、牛B(PEGJCgAYAFOfKrz@NPs itqE$JpECsTiMB 7JkPMrW肉大块为3～4天，小块为2～3天，羊肉为SEjPB8j+co2～3天，鸡肉为2～3天，鱼类为1～2天jNmM7(J7c@5LM#%。冷冻贮藏，是指将食物放入冷冻室内，而冷jrzMGB+BXi%JLjIY7^冻室的温度一般在-18℃～-24℃，这样u4Eld3#aGuDkhgzKkir0^)wPc*%MDU5r$Dkxurd(qeI%gc0rx$食物贮藏的时间较长，并可做到随食、随取、7)8wv3Cog4Vct%Lnd3Xn#U7ZyHVm6k^G5ZmvQONDGQicGmzQfE5*G)M*^3随放，如猪肉、牛肉、羊肉为90天，鸡肉为1kbT+1Tg$ Z1eJ4kf@d120天，鱼类为90天。但是冷冻食品不能v6@%KPbw 2%UZvECQM^rz长期存放，如果存放时间过长会引起食物变味)0F(n8AKCHn4O0qHfrZGxpll!%4O+ 1JC，甚至变质，这和其他食品的保质期一样，过i3bIIszwhU-了保质期就要变坏。所以冷冻食品要在冷冻期LULc内食完，防止无限期的贮存。OqeHPKNaP6%-H%vlrHH 　　冷冻食品的解冻Nw%Tsx(-bhfb q38GEu6PEO方法与要求食品从冷冻状态到烹制前，必须经WH7s7JorZi过一个解冻期。解冻是冻结的逆转过程，它能Qjvcvd16ek9v-La$X2#(%U#pslEtC0O使冻结食品恢复到冻前的新鲜状态。 　　食物解冻的方法有： F1Vr3!1　　1.空气解冻法。一般有两种，一是将冷s!Ms冻食品从冷冻室取出放入冷藏室，这种解冻方Q$jcTDWzP6lP+@Q%q法时间长，但解冻食品的质量好，一般是晚上DZq9IqSRuS3ur0取出，第二天早上食用；二是将冻结的食品从dUn@*LQ)4K6L9@Fr6Ap冷冻室取出，放在室内空气中解冻，这种解冻!DW#I1a-aJN^(FZtzv**#3Y方法受气温的影响较大。采用空气解冻法