冷热饮品店卫生许可条件.doc

冷热饮品店卫生许可条件 1适用范围 本条件适用于有固定经营场所，以供应现场调制的咖啡、兑杯可乐、奶茶、甜食、果汁、豆浆、酸梅汤等饮品和现制熟食以及甜点等的小型饮品店。 2选址 不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 3.工艺布局 3.1设置制售间和/或餐厅；制售间（含食品储存区域）面积应≥5平方米。 3.2设置就餐的场所应有餐用具清洗消毒间/设施。 3.3根据经营食品品种，在合理位置设置其他专用操作场所（如点心制作）和食品储存区域。 4.卫生设施 4.1地面、墙壁卫生要求 制售间地面应易于清洗、耐磨防滑，排水畅通；墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。 4.2设备与工用具 4.2.1冷藏设施：配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。 4.2.2食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。 4.2.3用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。 4.3主要功能区域的卫生要求 4.3.1制售间：应相对独立；有原料、工用具清洗池；有食品搁架；有相应数量的低温保存设施；使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶； 4.3.2有就餐的场所的应设置相对独立的餐具清洗、消毒设施和足够容量的餐具保洁设施。 4.4库房卫生要求 有存放食品原料的专用区域或库房，并设置数量足够的物品存放架。 4.5更衣设施：设置与从业人员相适应的更衣柜。 4.6防尘防鼠防虫害设施 与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。 4.7加工用水卫生要求 加工用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定；设二次供水的，应有完善的卫生防护设施。 4.8其他卫生设施和要求 4.8.1制售间应有充足的自然采光或人工照明，安装在食品暴露上方的照明设施应使用防护罩。 4.8.2制售间应有良好的通风设施，产生油烟的设备上部应加设机械排风和油烟过滤的排气装置。 4.8.3制售间内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设配有盖子的废弃物容器。 5个人卫生与健康要求 5.1食品从业人员必须经健康检查和卫生知识培训合格。 5.2食品从业人员每人应有两套或以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服。 6卫生管理组织与制度 6.1配备经专业卫生知识培训的食品卫生管理员。 6.2规章制度 建立相应的食品卫生管理制度，包括原辅料采购索证验收管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度等。 7符合省级卫生行政部门规定的其他要求。 小型冷热饮品制售卫生许可审查评分表 ?被检查单位：?????????????????????? 单位负责人：????????? ????结? 论：? ???????????? 监督检查 项目 分 值 审查内容和评分方法 得分 扣分说明 选址 * 周围无危及产品卫生的污染源， ? ? * 直线距离25米内无非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等 ? ? 工艺布局 * 制售间（含食品储存区域）的最低面积为5平方米以上。 ? ? 5 食品处理按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局 ? ? 8 根据经营食品品种，在合理位置设置其他专用操作场所（如点心制作）和食品储存区域。 ? ? * 有就餐的场所,设置餐用具清洗消毒间/设施和足够的保洁设施 ? ? 卫 ? ? 生 ? ? 设 ? ? 施 5 制售间地面应易于清洗、耐磨防滑，排水畅通 ? ? 10 墙壁应有2米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙 ? ? 5 配置足够容量的冷藏设施，生食品、半成品、成品要分区冷藏，并有明显标志。 ? ? 5 食品加工用设备工用具应由无毒、无异味、耐腐蚀、不易发霉、易清洗消毒符合卫生标准的材料制造。 ? ? 5 用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应有明显的区分标志。 ? ? 8 有原料、工用具清洗池和餐具清洗消毒保洁设施 ? ? 5 有食品搁架 ? ? 5 使用隔墙烧火炉灶或燃油/气炉灶 ? ? 5 配置有盖子的废弃物容器 ? ? * 加工用水符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定 ? ? 5 有充足的自然采光或人工照明 ? ? 5 制售间应有良好的通风设施 ? ? 7 设置有效的防尘防鼠防虫害设施。 ? ? 个人卫生与健康要求 * 从业人员均应持有健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明 ? ? 5 食品从业人员每人应有两套以上工作服，食品加工人员应配备浅色工作服 ? ? 卫生管理与制度 5 有专/兼职食品卫生管理