厨房职务说明书厨房.doc

厨师长职位说明书 岗位名称 厨师长 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 1 直接上级 餐饮部经理 职系 直接下级 各班组负责人 职等职级 A 晋升空间 餐饮部经理 所辖人员 酒店KTV厨房小吃城厨房22人 职位分析日期 2012年3 本职：全面负责KTV,小吃城，厨房的正常运转和日常管理， 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述：负责召开每日班前会和班后会，安排每日工作。 负责冷荤、热菜、面案的技术培训，制订厨师的业务培训计划 工作 任务 组织计划食品生产，负责检验食品质量，控制成本及盘点，正确传达餐饮部经理指示，批阅厨房及其相关文件。 了解货源的质量、数量、供应时间，价格及供货情况，解决积压物品并充分利用市场的物价变化，及时对部门争议提出界定要求，制定厨房年度工作目标和计划，根据经营目标、方针负责餐厅的菜单筹划和更改，制定直接下级的岗位描述并界定下级的工作范围。 职 责 二 职责表述：负责制订新菜系列计划，定期推出新菜。 工作 任务 制定原材料采购计划，监督、控制原材料的进货质量，根据厨房技术状况，市场货源和库存情况，作好特选菜和推销菜的筹划。 控制菜的式样、规格和数量，把好质量关。 受理直接下级的合理化建议，按程序处理。 职 责 三 职责表述：向直接下级布置工作任务 工作 任务 负责厨房主管的工作程序的培训，执行、检查。巡视、监督、检查所属下级的工作，负责厨房、夜市各种油、汁、汤、老卤汁的调制和质量鉴定。 了解各班组工作情况和相关数据 定期所取下级的述职 并对其工作评定，根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转入办公室备案，根据权限和程序，填写过失单和奖励单，报办公室核准执行 对厨房员工考勤的制作。 职 责 四 职责表述：定期向餐饮部经理述职 工作 任务 负责本部门各班组长、助理人员任用的提名及员工晋级、转正、评审考核，关心所属下级的思想、工作、生活，必要时亲自操作示范，实行业务指导，巡视、检查厨房的设备、设施、清洁、安全及完好状况；检查环境卫生状况；检查原材料及食品的质量和数量，防止食物中毒 对大型宴会和VIP客人就餐，主厨亲自操作，指挥现场，确保万无一失、质量上乘 职 责 五 职责表述：领导责任 工作 任务 对厨房工作目标完成负责，对下属纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责，对厨房给企业造成的影响负责，对厨房的毛利率负责，对厨房的产品质量负责。 对厨房工作程序的正确执行负责，对厨房负责监督检查制度的正确执行负责，对厨房所掌握的企业秘密负责，对食品卫生负责，及小吃城厨房菜品及日常工作负责。 权力： 对直接下级岗位调配建议权和任用提名权。 对所属下级有工作监督、检查权。 对所属下级的工作争议有裁决权。 对直接下级的管理水平和业务水平有考核权。 工作协作关系： 内部协调关系 厨房所属员工 外部协调关系 上级主管部门 任职资格： 教育水平 初中以上 胜任素质 具有负责劳动成本控制能力，具有培训和激励员工的能力，具有较强的组织、计划、控制、协调能力，能够带领一个团队进行高效工作。 专业 具有提高产品质量和改善菜品特色的能力，制作各种菜系菜品 培训经历 经有关部门培训 经验 三年以上厨房管理经历5年工作经验 知识 熟悉《消防法规》，懂得灭火程序，熟悉《食品卫生法规》，掌握鉴定食品质量的方法。 技能技巧 具有指挥厨房各种业务能力和有效管理厨房员工的能力，具有提高产品质量和改善菜品特色的能力，熟悉厨房设备使用及简单维护工作。 其它： 使用工具设备 公司集团号 工作环境 餐饮部厨房 工作时间特征 正常班次 所需记录文档 月度工作报告，及工作计划，全年工作计划 关键考核指标 卫生达标率达到95%（参考卫生检查表 服务规范率达到95% 设备使用完好率达到100% 4、餐饮部宾客满意率达到97%（信息反馈 5、成本控制达到正常范围的100% 厨师职位说明书 岗位名称 厨师 岗位编号 所在部门 餐饮部 岗位定员 5 直接上级 厨师长 职系 直接下级 打荷 配菜 上杂 职等职级 B 晋升空间 厨师长助理 所辖人员 酒店KTV厨房小吃城厨房22人 职位分析日期 2012年3 本职：负责厨房热菜的制作和半成品加工的准备工作 职责与工作任务： 职 责 一 职责表述：工作责任 工作 任务 组织计划食品生产，负责检验食品质量，控制成本及盘点，正确传达厨师长指示。 了解货源的质量、数量、供应时间，价格及供货情况，解决积压物品并充分利用市场的物价变化，及时对部门争议提出界定要求，制定厨房年度工作目标和计划，根据经营目标、方针负责餐厅的菜单筹划和更改，制