响应面分析压面工艺对面团拉伸特性的影响-中国酿造.PDF

2016年第35卷第4期 中 国酿造 经验交流 总第290期 ·149 响应面分析压面工艺对面团拉伸特性的影响 张煌1，杨晓露：，李选群，，邹建1 (1，河南牧业经济学院食品工程学院，河南郑州450044；2．许昌学院食品与生物学院，河南许昌461000； 3．河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001) 摘要：该文通过响应面分析，研究了压面次数、辊隙宽度、折叠角度、戗面量对面团拉伸特性的影响。试验结果表明，压延次数与折 叠角度间的交互作用对拉伸应力以及拉伸距离有显著影响。依据回归分析法建立的拉伸特性预测模型具有较高的的预测精度，可以 用于压面工艺参数控制和面团拉伸特性参数的预测，所得最佳工艺条件为：压延次数为30次，辊隙宽度为17toni，折叠方式为0。，戗 面量为0．5％时为最佳压延条件，此时面团的应力为64．78 lnrn。 g，拉伸距离为28．94 关键词：压面工艺：拉伸特性：响应面试验 中图分类号：TS213．2 文章编号：0254—5071(2016)04-0149—05 Effectof on of withRSM sheetingprocesstechnology dough extensographproperties ZHANG Xiaolu2，LI Jianl Huan91，YANGYiqun3，ZOU f ofFood ofAnimal and 1．College Engineenng,HenanUniversity Husbandry 450044,China； Economy,Zhengzhou 2．FoodandBioengineeringCollege,XuchangUniversity,Xuch彻g46100qChina； 3．Grain ofHenan College University 450001，Chm旬 ofTechnology,Zhengzhou Abstract：Theeffect times，roll and on werestudied ofdoughsheeting gapwidth，foldinganglechiangmianquantityextensographpropertiesofdough surface showedthattheinteractionbetweenflour timesand had effecton byresponsemethodology．Result sheeting foldingangleverysignificant tensilestressand wasusedtobuildastatistical establishedmodelexhibitedexcellent extendingdistance．Regressionana