小麦淀粉-离子液体溶液流变性质的研究.PDF

108 2011, Vol. 32, No. 19 食品科学 ※基础研究 - 罗志刚，卢旋旋 * (华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640) 采用哈克流变仪研究小麦淀粉 - 离子液体氯化 1- 烯丙基 -3- 甲基咪唑([AMIM]Cl)溶液的流变性质。结果表 明：不同质量浓度的小麦淀粉- 离子液体[AMIM]Cl 溶液均为假塑性流体；离子液体溶液表现出黏度随剪切速率的 升高而降低，溶液体系随着淀粉质量浓度增高而剪切稀化增强；溶液的触变性随温度的升高而减小。 小麦淀粉；离子液体；流变性；表观黏度 Rheological Properties of Wheat Starch-Ionic Liquid LUO Zhi-gang ，LU Xuan-xuan* (College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract ：The rheological properties of wheat starch-[AMIM]Cl solution were studied by using HAAKE rheometer. The results showed that wheat starch-[AMIM]Cl solution was a typical pseudoplastic fluid. The apparent viscosity of starch- [AMIM]Cl solution exhibited an obvious decrease with increasing shear rate and shear thinning nature became more obvious with increasing starch concentration. The thixotropy dropped with increasing temperature . Key words ：wheat starch ；ionic liquid ；rheological property ；apparent viscosity 中图分类号：TS201.7 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)19-0108-04 淀粉是一种天然植物多糖，是人类主要的碳水化合 1 材料与方法 物来源。同时，淀粉以其独特的结构和反应性使其可 1.1 材料、试剂与仪器 以通过衍生化获得更多更好的性能。但是溶解性问题一 小麦淀粉 上海宝鼎酿造有限公司；离子液体 直是淀粉改性研究中存在的一个主要障碍，由于传统变 性淀粉的制备均为非均相反应，反应均一性差，产物 (1- 丁基 -3- 甲基咪唑氯盐) 上海成捷离子液体有限公司。 取代度低[1-2] 。离子液体具有强极性、不挥发、不氧化、 RS600 哈克流变仪 德国哈克公司；DZF-6050 型 真空干燥箱 上海博迅实业有限公司医疗设备厂；DF- 对无机和有机化合物有良好的溶解性和对绝大部分试剂 稳定等优良特性[3-4] ，是近几年发现的一种可有效溶解淀 101S 集热式恒温加热磁力搅拌器 巩义市予华仪器有限 责任公司。 粉的绿色溶剂，具有很好的应用前景[ 5 -7 ] 。以离子液体