屠宰车间管理制度-虞城动物卫生监督网.DOC

1、畜禽进场验收制度 一、畜禽进屠宰场（厂）后，检疫人员要向送畜禽人员索取产地动物防疫监督机构开具的检疫证明、清点畜禽、检查耳标，经临车观察未见异常，证货相符予以卸车。 二、卸车后检疫人员必须逐头观察活畜禽的健康状况，按照检验结果进行分圈、编号：健康畜禽赶入待宰栏，可疑畜禽赶入隔离栏。发现烈性传染病及时向主管部门报告。 三、对查出的可疑畜禽，经过饮水和充分休息后，恢复正常的可以赶入待宰间，症状仍不见缓解的送往急宰间处理。 四、调入的畜禽必须从非疫区采购。 五、畜禽宰前必须经瘦肉精检测合格后，方可宰杀。 2、畜禽静养管理制度 一、为加强对畜禽进圈（笼）的管理，杜绝注水、灌水行为，提高肉品质量，根据国家和自治区有关规定，制定本制度。 　　二、畜禽进厂后的静养时间为送宰前停食静养应达12小时以上，并充分饮水。 　　三、不允许对静养的畜禽灌（注）水或其他物质。 屠宰3小时停止喂水。　　四、不允许以任何方式，使静养畜禽以非自然状态生理需要喝水。 　　五、不允许非生产管理人员静养区。 　　六、静养管理人员必须按第二条规定的时间进行管理。超时接收的禽要归入“明日待宰圈（笼）”。 　　七、观察静养期间畜禽生理变化，剔除疑似病畜禽。 　　八、记录畜禽静养情况。九、签发《准宰证》的畜禽方可宰杀。 3、屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二 、车间所有人员按规定时间上下班 ，按规定穿戴 工 作服上岗。 三 、屠宰加工过程中的各工序 、各环节必须严格按照 屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四 、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗 ，努力学 习 专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。 严格 按规定把好肉品卫生质量关 。对不符合鲜销的肉尸 、内 脏， 时作出判处记录， 督促车间作好无害化及销毁处理。 及 并 质量检查人员必须认真查验各环节、 工序的加工质量各情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进， 并向有关负责人汇报。 五、屠宰生产车间实施封闭式管理，非车间管理人员、 屠宰加工技术人员和检验检疫人员不得进入车间。 屠宰生产车间严禁吸烟， 止喝酒醉态的人员上岗操作 禁 和在车间内停留。 六 、屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作 ，确 保人身安全和防止机械事故发生。 七 、机修工、电工必须全程跟班上岗 ，发现机械设备故障及时抢修 ，每天生产完毕须对机械进行维护保养，确 保 第二天正常生产。 八、屠宰车间内不准停放与生产无关的各种车辆及杂 物 ，车间使用的各种容器 、工具 、车辆 、包装材料等必须清 洁、卫生，用后必须清洗干净，妥善放置在固定位置。 九、 品出场时应盖印章， 时出具 产品出厂合格证” 肉 同 “ 。 十、 强刀具的安全管理， 具不准带出车间和更衣室， 加 刀 持刀者应登记在册，下班后应加锁保存。 4、卫生管理制度 一、加工用水应符合现行《生活饮用水卫生标准》的规定执行，每年委托法定检测机构检测不少于两次。 二、凡进入屠宰车间，必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。 三、工作结束离开工作场所时，必须脱掉工作服、工作鞋，放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。 四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同，穿上工作服、工作鞋后方可进入。 五、进出生产车间的人员、车辆必须从消毒池中通过。 六、车间内不准吸烟，饮水和随地吐痰。 七、每天生产完毕，必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗，对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。 八、每周进行一次大扫除，彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁，不留卫生死角。 九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆，在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净，除去残留药物后，方可使用。 十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗，保持清洁卫生。 十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理，并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。 十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。 十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂 5、消毒管理制度 一、必须设置专门的消毒物品储藏间，配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。 二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责，防止以外事故的发生。 三、消毒时间：经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒 1、经常性消毒：每天或每次工作完毕，生猪待宰间、过道、生产车间，及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。 2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次，二、三季度应增至每周全场消毒两次。 3、彻底性消毒：对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时，应立即封锁现场并进行彻底性消毒。 四、消毒要求： 1、