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LY 中华人民共和国林业行业标准 LY/T1768-2008 山核桃产品质量要求 （Quality requirement for hickory nuts） 2008-09-03发布 2008－12-01实施 国　家　林　业　局 发行 前 言 本标准由浙江林学院提出 本标准由国家林业局造林司归口 本标准负责起草单位：浙江林学院天则山核桃科技开发有限公司 本标准参加起草单位：浙江省山核桃产业协会、浙江省农科院、 杭州姚生记食品有限公司 本标准主要起草人：刘 微 黄坚钦 丁立忠 唐明荣 来明乔 郜海燕 丁 敏 郭昭辉 陈杭君 山核桃产品质量要求 1 范围 本标准规定了山核桃产品的术语与定义、质量要求、检验方法、抽样及标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于山核桃加工产品。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本,然而,鼓励根据本达成协议的各方研究是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本。intact kernel 可食山核桃果仁仁形三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。 3.13 完整果仁率 percentage of intact kernel 山核桃完整果仁质量占试样总质量的百分率。 4 要求 4.1 原料要求 山核桃品种纯正、颗粒均匀整齐，没有空籽、发芽籽、破籽、霉变籽、油籽。 4.2 质量等级要求 山核桃根据加工工艺不同分为炒制山核桃、手剥山核桃、山核桃仁；根据质量要求分为特级、一级、合格。具体见表1。 表1 山核桃产品质量等级表 产品 种类 项目 指 标 感官 特级 一级 合格 色泽 形态 口味 杂质 炒制 山核桃 完善果率/% ≥ 98 96 95 果壳呈棕褐色或黑褐色，且均匀一致，略有光泽。 颗粒完整，表面洁净，无焦斑现象。 香脆可口，甜咸适中，并具有山核桃特有的风味和包装上指示的滋味，无酸败及明显涩味、焦味等异味。 无外来杂质。 瘪籽率/% ≤ 2 3 5 果径/㎜ ≥ 21.0±0.02 19.5±0.02 18.0±0.02 水分/% ≤ 4 4 4 手剥 山核桃 瘪籽率/% ≤ 2 3 5 果壳呈棕褐色或黑褐色，略有光泽。 外壳开裂,表面洁净，无焦斑现象。 果径/㎜ ≥ 21.0±0.02 19.5±0.02 18.0±0.02 出仁率/% ≥ 47 47 45 水分/% ≤ 4 4 4 山核 桃仁 完整果仁率/%≥ 90 80 65 呈棕褐色，色泽均匀，略有光泽。 仁肉饱满，无仁末。 水分/% ≤ 2.5 2.5 2.5 蔗糖含量/% ≤ 13 4.3 卫生指标 山核桃产品卫生指标应符合GB19300-2003的规定。 4.4 净含量 包装商品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 检验方法 5.1 感官指标检验 目测其外观、形态、杂质，并品尝口味。 5.2 水分指标检验 按GB/T5009.3进行。 5.3 理化指标检验 按GB19300-2003中第九章进行。 5.4 完善果率检验 5.4.1 仪器 感量为0.1g的电子秤。 5.4.2 检验方法 随机取出200g左右山核桃为样品，将山核桃逐个钳开或打开检验其不完善果,称其质量。按式（1）计算完善果率： m1－m2 X1= ×100…………………………………………………（1） m1 式中：X1——完善果率，％； m1——样品质量，单位为克（g）； m2——样品中不完善果质量，单位为克（g）。 5.5 瘪籽率检验 5.5.1 仪器 感量为0.1g的电子秤。 5.5.2 检验方法 随机取出200g左右山核桃为样品，将山核桃逐个钳开或打开检验其瘪籽,称其质量。按式（2）计算瘪籽率： m4 X2= ×100…………………………………………………（2）