琼中美食ds.ppt

可溶性固性物12%~14%。实中含有丰富的果胶、多种维生素、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B1、B2、C等多种营养成分，尤其是维生素C含量高，此外还富含有机酸和黄酮类、挥发油、橙皮甙等。 保健作用：对促进新陈代谢、延缓衰老现象及增强身体的抵御能力等都十分有帮助。 　　琼中绿橙地理标志产品保护范围以海南省琼中黎族苗族自治县人民政府《关于划定琼中绿橙地理标志产品保护区域范围的函》（琼中府函〔2006〕35号）提出的 范围为准，为海南省琼中黎族苗族自治县现辖行政区域。 琼中绿橙为地理标志保护产品。 琼中绿橙为地理标志证明商标。 黎母山 云蒸霞蔚 小溪 溪边红果树 竹林 一泻千里 红花绿叶 绿 介绍完琼中各色各样的传统名菜，你是否早已垂延三千尺了呢？如此如此盛宴浪费岂不可惜？心动不如行动，切实的去用全身的感官来感觉琼中的美食，海南的美食吧！谢谢 * 中国有个美丽的海南岛，海南岛有个多彩的琼中。琼中地处海南岛中部，五指山北麓。在这里，黎苗同胞世代依山而住，傍水而居。走进黎村苗寨，除了饱览美丽风光，感受民族风情，一定要品尝这里用生长于山野间最原生态的食材炮制的美食，上安乡的煎牛肉片、湾岭镇的焗土鸡、吊罗山乡的野竹笋、黎母山镇的蜂蛹炒蛋……这都是城里难得一见的美味。 W 　琼中小黄牛，在当地人口中又号称“鹿肉”、“野牛肉”。小黄牛全都是野放的，它们生长在海南琼中五指山区，大牛身高也就1米，所以得名琼中小黄牛。五指山区到处都是丰袤的野草和树叶，这些可是琼中小黄牛爱吃的美食，而其他地方的牛一般都是吃草的。他们就这样被放养在海拔800的高山上，每隔一个星期甚至一个月，主人才会上山用各家独 有的方法召唤头牛，而专门杀蚂蝗的药找琼中小黄牛必备的工具，因为山上到处都是特别凶猛的蚂蟥 ，而小黄牛习惯了这种野生环境，不怕蚂蝗 ，等到小黄牛被召唤回时主人们就会 领着群牛来到固定的地方吃盐巴。 而这些独特的饲养方法才使小黄牛的美味十足 ，也使它与普通牛与众不同， 主要有三方面： 1. .牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤； 2.牛的饲养完全野放，牛性特别凶猛，而且原生态没污染； 3.小黄牛经常喂盐巴，而且吃各种树叶长大，其中难免有一些草药，因此牛肉特别补，而且肉纤维较细，颜色深红，水分低。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美。最好吃的是12个月—18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。 据说国家举重队在海南集训时，每天都点名要吃小黄牛，因为小黄牛让举重队员吃了长力气。 　至于小黄牛的吃法，黎族人的传统是架在木炭上烤。但现在琼中、五指山一带的宾馆都推出了新做法。如大块牛肉可作牛扒，还可模仿韩国料理作铁板烧，也可用10余种药材煮成卤水牛肉；而在传统做法上升级而成的竹筒牛肉，则是用剩下的边角料切碎倒进竹筒，放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作为调料，烤上15分钟—20分钟，待水分刚好干的时候，香喷喷的竹筒牛肉就烹饪成功了。 　据说小黄牛是海南省中旅的当家菜，琼中县委招待所的“中旅牛腩”，名气都已传到了东南亚。像小黄牛这样的美味，如果加上山兰酒的醇香，紧紧的拽住了不少游客的胃。 山兰酒 西兰花扣牛腩 　琼中橙汁扣小黄牛是一道具有琼中地方特色的美味菜肴。 下面就简单介绍一下它的做法： 原料：主料：带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙。辅料：精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克。 制作：1、小黄牛腩肉洗净切25公分方块，五花肉洗净待用，小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽，风干，锅下油，滚后下小黄牛肉炸至金黄； 2、锅下汤2500克，煮滚下五花肉，再放入精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许，煮40分钟；3、取出煮好的五花肉，切3公分厚片扣入碗中，皮在下，加入原汁100克，上笼蒸7分钟；4、取出倒出原汁，用盘把扣牛肉倒出，肉四周围上做好的菜，原汁打芡淋上即可。 琼中橙汁扣小黄牛w 提起琼中的最出名的食材， 毫无疑义名气最大的当属琼中 小黄牛。小黄牛肉在当地人口 中又号称“鹿肉”，可见其营养 价值和地位。围绕着这一食材， 当地烹饪高手开发了一系列的 菜品，如位于营根镇的琼中宾 馆餐厅的招牌菜牛腩煲，几乎 成了每一位初到此餐厅用餐的 食客必享用的菜肴之一。如上 安乡的