第二節托盤的正確使用方法.ppt

餐饮服务人员的 行为素质JOE LEE 第二节 托盘的正确使用方法  托盘是餐饮服务人员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具 托盘作用： 1、体现服务方法的规范化。 2、显示出服务人员的文明操作。 3、正确使用体现出一个酒店的服务质量和管理水平。 4、显示出卫生干净。 5、使用托盘是餐饮服务人员必须掌握的基本技能。 托盘总类：1 、按照托盘的制作材料可分为木托盘、金属（银、 铝、不锈钢）托盘和胶木托盘三种。2、按用途分：大、中、小三种规格的长方托盘和 圆托盘两种。 A、大圆托盘直径大约36CM  B、中圆托盘直径大约32---36CM C 、校园托盘直径大约20—32CM 长方托盘则按面积与与圆托盘相近者分为大、中、小三种。 托盘的使用： 托盘分轻托和重托2种方式，物品重量在5KG内为轻托，大于5KG以上为重托。任何情况下都必须托好托盘，禁止用手拧着或放在桌椅上轻托：又称胸前托，一般用中、小型托盘。步骤：A、理盘： 理盘前将托盘洗净、擦干，垫上洁净的茶巾或专用盘布，铺平拉正，整理后的托盘应是整洁美观，具有防止物品滑动的作用。  B、装盘：根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序装盘，原则：将重物、高物放在里面（靠近身体面）、轻物、低物摆放在外面，先用的放在前面、上面，后用的放在后面、下面,物品间要有1CM距离C、托送：先将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面下方，掌心向上，用右手将托盘拉出台面的1/3，然后将左手托住盘底，待左手掌握好重心后右手放开，左手臂自然成90度，左脚收回一步呈站立姿势  行走时，头正肩平,两眼目视前方，步伐轻盈，左手腕放松自然使托盘在胸前随着行走的节奏自然摆动，左手与腰一拳距离，服务员将托盘落放在工作台时，应先将体态调整到立正姿势，然后右脚先向前一步，上身前倾，使左手与台面处于同一面上，用右手协助把托盘推进台面  轻托行走： 抬头平视，左手托盘，右手下垂，行走时右手自然摆动，摆动幅度不宜过大，收腹挺胸，面带微笑，步伐轻盈，行走时可快，可慢，要保持托盘平稳，步子不要太大。  重托： 又称肩上托，一般用大型托盘，步骤： A、理盘： 将托盘洗净擦干，垫上干净的垫布并在上面洒 上少量清水以防止滑动。 B、装盘： 装盘时应注意重量分布均匀，放合理平稳，物品间要有1CM距离。  C、托送： 用双手将托盘拉出台面的1/3时，左手五指分开， 用全掌托住盘底，调整好重心后用右手协助左手将托盘托起至胸前，然后用力托起至肩上的同时左 手腕向后转90度，放于肩上。 D、托盘位置： 以盘底不搁肩、盘缘不近嘴、盘后不靠发为准，此时，右手应自然下垂摆动或扶住托盘的前沿内角，托送时要平稳轻松，保持盘平、肩平、头正、身正，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 重托行走： 基本同轻托行走一 样，不同的是由于手上负荷较大，两脚应分开行走，这样能保持托盘平稳。 托盘向后转： 一般是左手托盘，向后转时，应用自己的身体护着托盘向右转置后方。 托盘蹲下： 左手托盘，右腿单腿下跪式蹲下，用右手捡拾地上的物品，注意保持托盘平稳，上身平直。 谢谢大家 预祝大家工作顺心、 愉快！