第六章 葡萄采收及贮藏保鲜.ppt

1.采收准备 采收前除正确决定采收期外，还应根据销售需求做好采收计划，并及时准备好采收所需要的人力和设备。 2 采收工具 葡萄采收工具主要是采收剪和果筐。果筐可用农村常用的柳条筐。为了防止挤压果穗，果筐不宜太深，每筐容量也不宜太大，一般以10-12.5千克为宜。若用竹筐采收，内壁要用软布垫好，以防止刺伤果皮。一些地区近来采用专用的塑料采收箱（集装箱）。塑料采收箱不但容易搬运，而且容易排列堆放，互不挤压，有条件的地方可以推广使用。 3 采收方法 ①葡萄采收时间以晴朗天气的上午和下午3点以后采收为好。阴雨田、有露水或烈日暴晒的中午不宜采收，以免影响果穗的质量 ②采收时鲜食品种的果穗梗不宜留的过长，防止刺伤其他的果穗 ③采收时要轻拿轻放，供贮藏的葡萄最好选择生长在葡萄架中、上部喝朝阳方向、穗重合适（300-500克）、疏密适当、果粒均匀、成熟一致的果穗，剔除破粒、伤粒、感染病害的果粒。对于运往外地销售的要及时包装。 4 葡萄的分级 葡萄分级是葡萄商品化生产中一个重要的环节，世界各国都制定响应的葡萄分级标准。我国鲜食葡萄分级标准目前正在制定之中。为了便于各个葡萄产区进行葡萄分级，我们拟定葡萄果实分级讨论标准稿，各地可根据自己情况参考执行。 5 葡萄的包装 葡萄极不耐挤压，因此包装容器不宜过深、过大，以放3-4层较适宜，5-10公斤或10-15公斤为宜。一般多采用小型木箱或条筐包装，鲜食品种多用2~5千克的小包装，箱内、筐内要垫好衬纸。 为了适应旅游并便于销售，各地可根据当地具体情况，用纸板、塑料、竹皮等制成各种具有地方特色的实用美观的小包装。 6、萄采后处理 预冷： 预冷的温度：10℃下，以0 ℃-1 ℃适宜。 机械冷库贮藏可直接放置冷库预冷，在24小时将果实的温度降低到3 ℃-5 ℃； 各种土法贮藏可将葡萄放置在阴凉通风的地方，使其尽快散尽田间热。 * * 第一节 葡萄贮藏保鲜概论 一、葡萄贮藏保鲜的意义 二、葡萄贮藏保鲜技术概述 鲜食葡萄的贮藏保鲜是一项包括生态的、生物的、农业技术的、化学的、机械的综合系统工程。重点做好一下方面： 1、建立基地和采前管理 （1）建立自己的鲜食葡萄生产基地； （2）选择耐贮品种； （3）加强田间管理； 2、做好采前准备及注意采收方法； 3、及时进行采后处理； 4、采用好的贮藏保鲜方法并加强贮藏保鲜期的管理。 第六章 葡萄采收及贮藏保鲜 一 、葡萄的成熟期 （一）成熟指标 适时合理的采收能保证丰产丰收。供贮藏用的葡萄必须达到充分成熟时才能采收，判断葡萄成熟的指标。 1.一个是根据品种特性，从浆果外观、色泽、口感风味和甜酸度进行判断； 2.比较准确的方法是通过化验分析来确定。供贮藏用的葡萄一般应掌握的理化指标为：浆果含糖量16-19%；含酸0.5-0.8%；糖酸比为24-29；原果胶与果胶之比为1.8-2.7。 第二节 葡萄的采收和分级 (二) 葡萄成熟期的成熟阶段 1.开始成熟期 2.完全成熟期 完全成熟的判断除了根据果实的颜色、质地和种子特征外，还可以根据定期（每2天1次）对含糖量测量来判断。完全成熟期是鲜食和酿造品种的最佳采收时期。 3.过熟期 要么过熟脱落，要么失水萎缩，含糖量被动提高，对于一些加工原料来说可以采用，但鲜食葡萄品种不能过熟采收。 二、葡萄的采收技术 第三节 葡萄的贮藏保鲜 一、葡萄的贮藏生理 （一） 葡萄果实的呼吸 1、果实的呼吸生理和葡萄果实呼吸的类型 （1）有氧呼吸；无氧呼吸； （2）呼吸强度（呼吸强盛期，呼吸降落期和呼吸跃变期）； 2、影响葡萄果实呼吸强度的因素 （1）品种； （2）温度； （3）气体成分（O2、、CO2、乙烯） （4）果实的成熟度； （5）果实的机械伤害和感染病害； （二）葡萄果实水分及营养成分在贮藏过程中的变化 1、果实水分的蒸发及影响因素； 束缚水和自由水；呼吸作用散发水分+贮藏环境湿度低而散失的水分； （1）果皮果梗结构及果实成熟度； （2）空气的相对湿度及流动速度； 2、果实营养成分的变化 测定了巨峰等6个品种在贮藏过程中主要营养成分糖、酸、维生素C的变化。由表5中看出，随着贮藏时间的延长，葡萄浆果的糖、酸、维生素C的含量均有降低的趋势，但在贮藏的4个多月之内，其变化程度是很小的，均低于显著性水平。 葡萄浆果中糖、酸、维生素C的含量是反映葡萄品质的主要化学指标，这些化学指标的变化，表征着葡萄在贮藏过程中品质的变化。测定数据表明，通过先进的贮藏技术，葡萄可以进行长久贮藏，并且在一定的贮藏时间内，其主要营养成分的变化是很小的，不构成对葡萄浆果