粮油储藏知识.doc

粮油储藏知识 1．什么是储藏稳定性？储藏稳定性与哪些因素有关？ 粮油在储藏过程中，能保持品质不降低、干物质不发生损耗的特性称为储藏稳定性。 影响粮食和油料储藏稳定性的因素很多，一般可以分为两类：一类是粮食和油料本身的特点、特性，如形态结构、化学成分、物理性质、生理变化等。另一类是环境条件、气象条件、储藏条件等。 2．粮堆的物理性质有哪些？为什么要研究粮堆的物理性质？ 粮堆的物理性质包括：散落性、自动分级、孔隙度、吸附性、导热性和气流性。 粮堆的物理性质是影响粮食储藏稳定性的重要因素，在一定程度上决定着粮食的储藏品质，而且它与粮食的清理、干燥、通风、气调以及粮仓设计等都有密切的关系。 3．什么是粮食散落性？ 粮食是一种散粒体，内聚力很小，粮粒在自然下落形成粮堆时，由于粮粒的移动性和重力作用，粮粒会向四周滑落形成一个圆锥体，这种特性称为粮食的散落性。 4.散落性与粮油储藏的关系？ （1）根据散落性的大小可判断粮油储藏的稳定状态。 （2）散落性有利粮油装卸运输。 （3）散落性是确定自流设备角度的依据。 （4）散落性使仓壁产生侧压力。 5.什么是粮食的静止角？静止角与散落性大小的关系怎样？ 粮粒在自然下落时形成圆锥型粮堆，其锥面母线与水平面的夹角，称为静止角。其大小与散落性的大小成反比。 6.什么是粮食的自动分级 在粮食移动和散落过程中，同类型、同质量的粮粒和杂质会自然集中在同一区域，导致粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。 7.自动分级与粮油储藏有什么关系？如何防止自动分级？ 自动分级对于储粮安全有利有弊，具体表现如下： （1）自动分级影响储粮安全。 （2）自动分级影响熏蒸效果。 （3）自动分级影响机械通风效果。 （4）自动分级影响扦样准确性。 （5）利用自动分级可清理粮食和油料。 为了防止粮食产生自动分级，在粮食入库前，要将粮食晒干、除去杂质、不饱满粒和不完整粒，使粮食基本达到纯净和整齐一致；入库时尽量降低粮食落点高度和分散落点，边入库边挖角捞边，当日初步平整粮面，使用输送机进粮时，采用布料器，力求粮食散落均匀等。 8.什么是孔隙度？与粮油储藏有什么关系？ 粮堆中存在孔隙，这种孔隙的容积占粮堆总容积之比，以百分率来表示，称为孔隙度。 粮堆孔隙度与粮食储藏的关系主要有以下两个方面： （1）在粮食生化方面：粮堆孔隙度大，空气容易流入粮堆内，有利于保持粮食的生活力。孔隙度大，可利用空气的对流作用和气态水分的移动，促进粮堆内热的传导，防止储粮发热霉变。 （2）在储粮技术方面：在机械通风、气调储藏、熏蒸等技术措施，都是要求粮堆内有相应的孔隙度。机械通风时，粮堆内孔隙度大，粮层阻力就相应减少，有利于粮堆内外空气交换，达到降温、散湿的目的；在向粮堆内充入二氧化碳或氮气时，须根据粮堆的孔隙度计算充气量；在自然缺氧储粮时，孔隙度小的粮堆，脱氧速度比孔隙度大的粮堆快；熏蒸时，孔隙度大，则有利于毒气向粮堆内各部位渗透，从而提高杀虫效果。 9. 什么是粮食的吸湿性？影响粮食吸湿性的因素有哪些？ 粮食对水蒸气的吸附和解吸能力称为粮食的吸湿性。 影响粮食吸湿性的因素有：温度、湿度、粮食种类、粮食水分。 10. 吸湿性与粮食储藏有什么关系？ 吸湿性对粮食的储藏稳定性有很大的影响：由于粮食的吸湿性随着空气中的水蒸气的含量而改变粮食在储藏期间的水分。当空气中水蒸气含量高，相对湿度大时，有利于粮食对水蒸气的吸附，会使粮食的水分增加，容易引起粮食发热、霉变。反之，则有利于粮食对水蒸气的解吸，能降低粮食水分，对粮食的储藏稳定性有利。 11. 在粮食储藏管理中，通常所说的 “三温”、“三湿”指的是什么？“三温”之间的关系和变化幅度怎样？ “三温”是指气温、仓温、粮温。 “三湿”是大气相对湿度、仓内空气相对湿度、粮食湿度（即粮食水分）。 “三温”之间的关系是：气温影响仓温，仓温影响粮温，粮温有时也影响仓温，露天堆存的粮食，气温直接影响粮温。 “三温”的变化幅度：气温变化幅度大，气温在正常情况下，仓温、粮温的变化幅度小；夏秋季节，仓温高于粮温；冬春季节，粮温一般高于仓温和气温。 12．什么叫日变、日变幅、年变、年变幅？ 气温在一昼夜之间的变化称为日变。上午9时约等于一昼夜气温的平均值。一昼夜间气温的最高值和最低值之差称为日温差，或称为日变幅。 气温在一年中各月之间发生的变化称为年变，一年中气温最高的平均温度与气温最低的平均温度的差值称为年温差，也称为年变幅。 13．“三温”的日变化规律如何？“三温”的年变化规律怎样？根据粮温变化规律检查粮温时应注意哪些事项？ 气温的日变化规律是：日出前最低，以后逐渐上升，至中午2时最高，以后又逐渐下降。仓温日变幅比气温小，且最高、最低值发生时间较气温迟1-2小时。粮温最高、最低值发生时间较气温迟2-3小时，日变幅部位一般在粮堆上层约