红枣不同部位的抗氧化活性.docx

红枣不同部位的抗氧化活性*王毕妮1，2，曹炜1，樊明涛2，程妮1，高慧1，邓建军11(西北大学食品科学与工程系，陕西西安，710069)2(西北农林科技大学食品科学与工程学院，陕西杨凌，712100)摘要为了研究红枣的抗氧化活性，以体积分数为80%的甲醇为溶剂，测定了红枣不同部位(枣肉、枣核和枣皮)甲醇提取液中的总酚含量和总黄酮含量，采用体外法，评价了红枣甲醇提取物的总抗氧化能力及对DPPH·和羟基自由基(·OH)的清除能力。结果表明:红枣枣皮甲醇提取液的总酚和总黄酮含量显著高于枣肉和枣核，其总抗氧化能力、对DPPH·和·OH的清除率也较高，且红枣各甲醇提取液的总酚、总黄酮含量与其抗氧化活性具有一定的相关性。关键词红枣，枣皮，多酚，抗氧化活性红枣(jujube)，为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物枣树(ZiziphusjujubaMill)的果实。我国是世界上枣资源最丰富的国家，目前98%以上的栽培面积和产量都集中在我国。红枣富含多种营养物质，具有较高的营养和保健功效［1］。目前红枣的开发利用主要是制成干果和蜜饯，而生产红枣汁是红枣深加工的一种方案，也是提高经济效益的有效途径，且红枣汁具有很好的降血脂作用［2］。但在红枣汁的加工过程中，其加工副产物———枣皮和枣核绝大多数以废物的形式丢弃或作为燃料，而未能得到合理利用，造成资源的极大浪费。而枣皮中含有丰富的色素类物质［3］，枣核中还含有高抗氧化活性的芦丁［4］。已有研究报道，红枣(可食性部分)含有多种酚类物质，并具有很高的抗氧化活性［5－10］。因此，本文以枣肉、枣皮和枣核为原料，研究其中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化活性。TA-Na2、EDTA、过氧化氢、硫代巴比妥酸等，均为国产分析纯试剂。仪器与设备721-分光光度计，上海精密科学仪器有限公司;HH-2数显恒温水浴锅，国华电器有限公司;KQ-100型超声波清洗机;电子分析天平，北京塞多利斯天平有限公司;低速大容量多管离心机，上海安亭科学仪器厂。.1试验方法红枣不同部位甲醇提取液的制备取冷冻的红枣若干，清洗后自然解冻，用小刀手工分离出枣皮、枣肉和枣核。准确称取枣皮、枣肉和枣核各10g于250mL烧瓶中(每部分平行称取3份)，然后分别加入100mL体积分数80%甲醇溶液，1000W超声提取20r/min离心10min，4000min后收集上清液，残渣以同样方法重复提取2次，合并3次提取液，35°C旋转蒸发后定容至100mL，于4℃冰箱中备用。1.3.2总酚含量的测定采用Folin-Ciocalteu比色法［11］。准确移取各提取液100μL，分别加入稀释1倍的Folin酚试剂500μL，混匀，再加入质量分数10%的Na2CO3溶液1.5mL，然后用蒸馏水定容至10mL，混合均匀，常温下避光反应40min后于760nm波长处测定吸光值。结果以红枣各部位中含有相当没食子酸(GAE)的质量表示［mgGAE/g(鲜重)］。1.3.3总黄酮含量的测定采用硝酸铝络合分光光度法［4，12］。准确移取各提取液2.0mL，用80%甲醇溶液补充至5.0mL，加材料与方法11.1材料与试剂红枣，购自于陕西佳县，采摘后放于冰箱冷冻(－49℃)，使用前解冻。DPPH(1，1苯基-2-苦肼基自由基)、铁试剂(Ferrozine)、2-脱氧核糖、没食子酸、芦丁、TPTZ(三吡啶三吖嗪)，Sigma公司;无水甲醇、三氯乙酸、三氯化铁、亚硝酸钠、硝酸铝、无水碳酸钠、硫酸亚铁、ED-第一作者:博士研究生，讲师。*陕西省农业科技攻关计划项目(2009K01-09);陕西省教育厅产业化培育项目(09JC03);西北大学校内基金(09NW07)收稿日期:2011－02－22，改回日期:2011－03－291262011Vol.37No.6(Total282)生产与科研经验入5%NaNO20.3mL，摇匀，放置6min后加入0.3mL10%Al(NO3)3，摇匀，6min后加入4mL1mol/L的NaOH，混匀，用80%甲醇溶液定容至10mL，10min后于510nm波长处比色测定。结果以红枣不同部位中含有相当芦丁(rutin)的毫克数表示［mgrutin/g(鲜重)］显著性差异。2结果与分析红枣不同部位的总酚含量从表1可见，红枣不同部位的总酚含量差异显著2.1(P＜0.05)。枣皮和枣肉中的总酚含量分别为10.0和8.0mgGAE/g鲜重，是枣核的2倍多。有关红枣总酚含量的报道中，大多是测定了红枣可食性部分(枣皮和枣肉)的总酚含量。Kamilglu等［7］对产自土耳其红枣的总酚含量进行了测定，发现其总酚含量达25～42mgGAE/g(鲜重);我国的5种红枣的总酚含量为5.18～8.53mgGAE/g(干重)［10］，均高于本试验结果，可能是由于原料品种、原料预处理