红花椒油和青花椒油中脂肪酸组成的GC_MS的对比研究.docx

红花椒油和青花椒油中脂肪酸组成的 ＧＣ－ＭＳ的对比研究曹蕊１，杨潇１＊ ，蒋珍菊１，盛家武２（１．西华大学 生物工程学院，成都 ６１００３９；２．四川白家食品有限公司，成都 ６１０１００）摘要：采 用 索 氏 抽 提 法 从 花 椒 中 提 取 花 椒 油 ，并 分 别 用 三 种甲酯化方法处理 ，用 ＧＣ－ＭＳ 进 行 分 析 ，比 较三 种 甲 酯 化 方 法 。以 最优甲酯化 方法分别处理红花椒 油 和 青 花 椒 油 后 ，进 行 ＧＣ－ＭＳ 分 析 ，并 对 两 种 花椒 油 的 脂 肪 酸 组 成 和 相 对 含 量 进 行 比 较 。结果显示以氢 氧 化 钾 －甲醇法进行甲 酯 化 后 ，从 红 花 椒 油 可 分析 得 到 １１种 脂 肪 酸 ，为 最 优 方 法 。同种方法下青 花 椒 油 分 析 得 到 １３ 种 脂 肪 酸 。 花 椒 油 中 主 要 脂 肪 酸为 ：９－十 六 碳 烯 酸 、十 六 酸 、９，１２－十 八 碳 二 烯 酸 、９－十 八 碳 烯 酸 、十 八 酸 。关键字：花 椒 油 ；脂 肪 酸 ；甲 酯 化 ；ＧＣ－ＭＳ中图分类号：ＴＳ２０７．７文献标识码：Ｂ文章编号：１０００－９９７３（２０１１）０８－０１０２－０４ＴｈｅＧＣ－ＭＳｃｏｎｔｒａｓｔｓｔｕｄｙｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｏｆＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍａｎｄＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｓｃｈｉｎｉｆｏｌｉｕｍＣＡＯ Ｒｕｉ１，ＹＡＮＧ Ｘｉａｏ１＊ ，ＪＩＡＮＧＺｈｅｎ－ｊｕ１，ＳＨＥＮＧＪｉａ－ｗｕ２（１．ＢｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇＳｃｈｏｏｌ，ＸｉｈｕａＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１００３９，Ｃｈｉｎａ；２．ＳｉｃｈａｎＢａｉｊｉａＦｏｏｄＣｏｍｐａｎｙＬｉｍｉｔｅｄ，Ｃｈｅｎｇｄｕ６１０１００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｏｆＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｗａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙＳｏｘｈｌｅｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．ＴｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎＺａｎ－ｔｈｏｘｙｌｕｍｏｉｌｗｅｒｅｅｓｔｅｒｉｆｉｅｄｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｂｙｔｈｒｅｅ ｍｅｔｈｏｄｓ，ｔｈｅｎａｎａｌｙｚｅｄａｎｄｃｏｍｐａｒｅｄｔｈｅｔｈｒｅｅｍｅｔｈｏｄｓｂｙｇａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－ｍａｓｓｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ （ＧＣ－ＭＳ）．ＴｈｅＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｓｃｈｉｎｉｆｏｌｉｕｍ （ｇｒｅｅｎｈｕａｊｉａｏ）ｏｉｌａｎｄＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍ （ｒｅｄｈｕａｊｉａｏ）ｏｉｌｗｅｒｅｄｉｓｐｏｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｂｅｓｔｍｅｔｈｏｄｔｏｃｏｎ－ｔｒａｓｔｔｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｓａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｔｗｏＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｂｙＧＣ－ＭＳａｎａｌｙｓｉｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｒｅｖｅａｌｅｄｔｈａｔｔｈｅｂｅｓｔｍｅｔｈｙｌａｔｉｏｎ ｍｅｔｈｏｄｏｆＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ ｗａｓ ＭｅＯＨ－ＫＯＨ ｍｅｔｈｙｌａｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅａｒｅ１１ｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｂｕｎｇｅａｎｕｍｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌａｎｄ１３ｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｓｃｈｉｎｉｆｏｌｉｕｍｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｗｉｔｈｔｈｅｂｅｓｔｍｅｔｈｏｄｂｙＧＣ－ＭＳ．ＴｈｅｆａｔｔｙａｃｉｄｓｉｎｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌｏｆｔｗｏＺａｎｔｈｏｘｙｌｕｍａｒｅａｓｆｏｌｌｏｗ：９－Ｈｅｘａｄｅｃｅｎｏｉｃａｃｉｄ，Ｈｅｘａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ，９，１２－Ｏｃｔａｄｅｃａｄｉｅｎｏｉｃａｃｉｄ，９－Ｏｃｔａｄｅｃｅｎｏｉｃａｃｉｄ，Ｏｃｔａｄｅｃａｎｏｉｃａｃｉｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍｅｓｓｅｎｔｉａｌｏｉｌ；ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ；Ｍｅｔｈｙｌａｔｉｏｎ；ＧＣ－ＭＳ花椒（Ｚａｎｔｈｏｘｙｌｕｍ Ｌ）属 芸 香 科，落 叶 灌 木 或 乔木，被誉为 “八大味”之一，又是一味传统中药，具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等作用。 花椒在全世界约有２５０种，我国约有４５种，１３个变种，但大部分花椒品种收稿日期：２０１１－０３－１６＊ 通讯作者基金项目：西华大学食品生物技术省级重点实验室开放研究基金资助项目（ＳＺＪＪ２００９－００５）作者简介：曹蕊（１９８７－），女，云南昆明人，硕士研究生，研究方向：食品营养与安全。——１０２中 国 调 味 品ＣＨＩＮＡＣＯＮＤＩＭＥＮＴ２０１１年第８ 期 总第３６ 卷分析检测仍处于野生状态。在我国，除东北、内蒙古等少数地区外，其他大部分省区都有较多栽植，并大多栽植于低山丘 陵、梯田边缘和庭院周围。近年来，已建立了陕西韩城， 山东泰安，四