食品专业知识技能大赛果冻设计方案策划书.docx

食品学院第七届专业知识技能大赛果冻名称：“暖冬”果冻团队名称：“冻冻” 我试试团队成员：苏联解 王倩文 吴尘萱 谭亚坤摘要针对现今市场上果冻存在的问题，团队设计了以“暖冬”为主题的营养果冻。 首先在果冻包装上我们改变市场上一般果冻的包装方式，用锡箔纸独立包好后放置盒中，以盒为单位出售；其次我们在果冻外层裹上棉花糖，从感官上带给消费者温暖的同时也带来了前所未有的味觉体验。随着第一口的咬入，棉花糖与果冻的配合让其有了很好的弹性，从味道到口感都给味蕾带来一种全新的极具层次的美妙感受；重要的是，“暖冬”果冻的技术关键在于果冻的防脱水收缩，使得我们的设计构想得以实现；最后，我们将第一代“暖冬”果冻口味设计为山药蓝莓和红豆芒果两种全新的复合口味。后期我们也将打造“宁夏”系列果冻，让其为消费者带来酷热下的清凉体验。内容为要求必写内容目 录前言团队介绍5市场背景概述5“暖冬”系列果冻总述6整体项目进度6第一部分 项目背景1.我国果冻业发展的基本概况72.各类果冻的市场概况73.国内果冻行业现状分析7 3.1 行业优势 3.2 行业劣势4.果冻行业的发展趋势84.1决定果冻未来发展方向的因素4.2果冻未来的发展方向第二部分　　果冻概况果冻名称及意义9果冻类型9预期效果 9果冻特点描述10设计创意亮点 10第三部分　　果冻设计制作制作工艺方法111.1设备与材料1.2 工艺流程1.3 具体步骤2.关键技术支持133. 制作注意事项144. 成分及营养分析144.1成分分析4.2营养价值第四部分　　生产包装及成本1. 包装设计172. 成本预算18第五部分　　销售策略1. 目标人群192. 计划售价193.产品品牌204. 销售渠道205. 推广方式216. 市场开发策略21第六部分　可行性分析1. 产品设计的必要性222. 制作技术的可行性 233. 预计成本的可行性244. 组织的可行性255. 其他因素25参考文献参考文献25前 言1.团队介绍“冻冻我试试”是一支来自食品学院的队伍，由食检和食工两个专业的同学组成，我们同在食品学院，我们同愿学以致用，我们都有着不怕困难的勇气和挑战自我的决心，共同希望在在锻炼自己的同时为中国食品行业添砖加瓦。团队组成之处，我们共同承诺要“团结一致，不畏艰难，勇敢向前”，于是“冻冻我试试”这一名称表明我们敢于向困难挑战的信心和决心。在产品设计之时，我们致力于打造健康新颖、拥有全新概念的果冻，于是“冻冻我试试”这一名称在向消费者发出邀请。我们坚信“冻冻我试试”设计的果冻一定会在竞争激烈的比赛甚至是未来的市场中脱颖而出。 2. 市场背景概述据资料显示，我国是世界上最大的果冻生产国和销售国，目前，国内共有大小果冻生产企业2000多家。果冻产品自从80年代中期进入中国市场以来，其丰富的口味和特殊的口感很快受到广大消费者，特别是青少年朋友的青睐。90年代中后期，随着需求的迅速扩大，果冻行业逐步形成产业。目前，全国果冻销售总产值已接近百亿。但近几年来，果冻产业发展遭遇“瓶颈”，具体有以下问题：果冻清凉爽口，购买具有季节性，冬季购买果冻的消费者明显下降。果冻产品口味丰富度已不能再满足广大消费者的需求实际生产中加入大量色素等添加剂，更有不法厂商滥用明胶，使果冻不再天然健康。果冻大小、包装设计不合理，包装难以打开，小包装果冻使儿童窒息的事件频频发生国家在“三农”政策中提出农业产业化，又向食品行业提出大力监察、规范化的要求。在此背景下，果冻工业正迎来新的发展局面，天然营养健康型的果冻也日益受到消费者的青睐。果冻产品的未来主流趋向也应是健康化、天然化、丰富化的。3. “暖冬”系列果冻总述针对现今市场上果冻存在的问题，团队设计了以“暖冬”为主题的营养果冻。首先在果冻包装上我们改变市场上一般果冻的包装方式；其次我们在果冻外裹上棉花糖，从感官上带给消费者温暖的感觉；与此同时，“暖冬”果冻的技术关键也就在于果冻的防脱水收缩；最后，我们将第一代“暖冬”果冻口味设计为山药蓝莓和红豆牛奶两种全新的味道。设计这一款果冻时，目标是尽可能的减少人工添加剂的使用，丰富果冻营养，使我们的果冻在感官、口味、营养上给消费者带去一中温暖的体验，同时果冻的防脱水收缩等问题也是“暖冬”系列果冻的重点。总之，他将打开一片全新的果冻市场。4.方案设计进度11月1日——11月3日：收集相关果冻的资料，熟悉果冻行业，汲取设计灵感11月3日——11月4日：确定产品口味，造型，名称11月5日——11月8日：分工编写设计方案，编写过程中查找资料，攻克难关11月9日：将各部分组合，加以整理改进发生在这个冬日的温暖故事才刚刚开始…..第一部分 项目背景1.我国果冻业发展的基本概况中国的果冻行业诞生于1987年，天津长城食品厂引进日本设备和技术在国内率先推出了大楼