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南开17春秋学期《饭店案例研究》在线作业南开17春秋学期《饭店案例研究》在线作业
一、单选题(共 20 道试题,共 40 分。)v 1. OK房不OK,问题的直接责任人是(参考案例54)
. 服务员
. 领班
. 主管
. 大堂副理
标准答案:
2. 酒店在为目标市场客人提供规范化服务的同时,也应对这一客人群体再细分,针对他们的细小差异提供个性化服务。“让客人完全满意”是以( )为前提的(参考案例67)
. 酒店自身的星级标准
. 酒店自身的客源对象
. 酒店自身的企业文化
. 酒店自身的服务理念
标准答案:
3. 通常,酒店员工对领班意见比较大的是(参考案例36)
. 不能进行有效沟通
. 无真才,不实干
. 对问题处理欠公正
. 不能真诚相处
标准答案:
4. 酒店与客人之间信息传递的差错,是造成客人投诉的一个重要原因,避这类差错的关键在于(参考案例47)
. 健全电话总机服务的操作程序
. 健全总台服务的操作程序
. 健全投诉处理程序
. 健全客房服务的操作程序
标准答案:
5. 服务员并不是围在你的身边,使你感到不自在,感到厌烦,而是恰恰在你需要服务和应该服务的时候,就出现在你的面前。广东胜利宾馆这种服务的奇迹靠的是(参考案例62)
. 标准化服务
. 补位服务
. 无缺点服务
. 细节化服务
标准答案:
6. 酒店有部分业务承包出去,对承包部门的错误的观点是(参考案例34)
. 合则兴,分则衰
. 在客人心目中整个酒店是一家
. 承包部门招收新员工有完全自主权
. 宾馆对承包出去的各个部门加强统一管
标准答案:
7. 挖掘细节化服务有四种方法,下列不属于这个范围的是(参考案例64)
. 培养细节意识
. 因人而用
. 激励
. 概化
标准答案:
8. 酒店需要每位员工发挥自己的聪明才智,用个性化服务理念和满腔热情去实现顾客满意这个终极目标,让员工有所作为的是酒店的(参考案例41)
. 红灯区
. 黄灯区
. 绿灯区
. 无灯区
标准答案:
9. 酒店欢迎客人参观(参考案例8)
. 是不负责任的表现
. 是一种销售行为
. 是管理存在缺陷
. 是以服务为核心
标准答案:
10. 总经理一天的工作“菜单”中不应出现(参考案例26)
. 对外联络,拓展业务
. 直接对服务人员业务进行批评、指导
. 巡视酒店对客营运服务系统
. 诚邀VIP客人共进晚餐
标准答案:
11. 总经理在饭店的巡视中,你对酒店总经理管理者角色定位提出质疑的是(参考案例27)
. 帮客人捡垃圾、开电梯是值得肯定的
. 通过一些自身的行为起到表率作用
. 总经理在客人面前都首先是一个管理者而不是服务员
. 总经理的这些行为其实也是对酒店的一种特殊营销
标准答案:
12. 饭店扣发员工工资引发矛盾,被起诉至法院。这样的事件最理想的解决方式是(参考案例91)
. 请律师代理
. 饭店设有一套处罚、申诉、仲裁机构机制
. 诉讼前通过调解了结
. 情节严重者,加倍处罚
标准答案:
13. 一份袋泡红茶45元,只给客人一小盅,如果续杯还要再交钱,当服务员用恩赐的口气答应免费续杯时,引发了客人的不快。根本上说问题出在(参考案例65)
. 管理上
. 服务上
. 观念上
. 追逐利润上
标准答案:
14. 酒店各部门之间、上一班与下一班之间要做好衔接,包括认真做好值班记录,以保证接待服务工作环环相扣,正常进行。这体现的酒店管理思想的(参考案例46)
. 服务意识
. 团队意识
. 合作意识
. 整体意识
标准答案:
15. 酒店管理者在授权问题上存在授权不足、授权过度、授权不明确、授权对象不当、授权不放权和授权不控权等常见误区。授权还应注意的是,不可一味地(参考案例30)
. 明确授权的内容
. 找准授权的对象
. 增加授权的力度
. 把握授权的分寸
标准答案:
16. “比价采购”的实质是(参考案例33)
. 信息公开化
. 管理制度化
. 决策透明化
. 隐性权力公开化
标准答案:
17. 开好班前会应该做到(参考案例31)
. 时间控制在30分钟
. 尽量保持自由轻松的会议气氛
. 内容、形式要多样化
. 不必事先明确会议内容
标准答案:
18. S小组质量管理的“持续改进” 原则是(参考案例3)
. 以“顾客满意”为标准
. 以“质量至上”为标准
. 以“物超所值”为标准
. 以“顾客零投诉”为标准
标准答案:
19. 麦当劳大量与客人沟通实例反映了一个服务理念,即(参考案例66)
. 一切看你自己
. 整体意识
. 创新服务
. 规范化操作
标准答案:
20. 酒店每日召开的早会都解决了些什么问题?
. 服务问题
. 管理问题
. 经营问题
. 细小问题
标准答案:
二、多选题(共 10 道试题,共 20 分。)v 1. 当酒店服务员工因过失而造成客人不悦时,好的处理办法是(参考案例49)
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