啤酒杯刷洗操作规范啤酒杯刷洗操作规范.doc

Q/QP 青岛啤酒文化传播有限公司企业标准 Q/QP TG302.10—2011 啤酒杯刷洗操作规范 2011 - 07- 30发布 2011 - 08 - 1实施 青岛啤酒文化传播有限公司发布 前言 本标准规定了附录A、附录B属于规范性文件。 本标准由青啤文化传播有限公司服务标准化办公室提出。 本标准由标准化办公室归口管理。 本标准起草部门： 商品部 博物馆 本标准主要起草人：段春霞 戴剑雯 啤酒杯刷洗操作规范 范围 本标准规定了啤酒杯刷洗工作准备、工作流程及要求。 本标准适用于啤酒杯刷洗人员的服务工作。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 8978-1996 污水综合排放标准 GB 14934-1994 食（饮）具消毒卫生标准 GB 13690-2009 化学品分类和危险性公示 通则 GB/T16766 旅游业基础术语 GB/T17242 投诉处理指南 Q/QP TG 302.10 《啤酒杯刷洗工作标准》 Q/QP TG 302.12 《员工行为规范管理规定》 Q/QP BZ 203.1 《服务场所安全管理规定》 工作流程及要求 序号 工作内容（流程） 工作（操作）要求/每天 要点提示 1 清洗洗碗机卫生。（内壁、外壁）周边卫生。（使用期间不定时清理过滤网以及内壁无杂质干净为准） 工作认真 及时快速并记录 2 洗碗机开机前需检查电源是否已接通，洗涤剂、催干剂是否充足。 仔细认真负责 认真检查 3 开启洗碗机电源。 准确 注意安全 4 拉下洗碗机手伐，自动加水升温 加水加温期间不得随意开启 注意安全 5 操作人员先将啤酒杯剩酒倒掉，集中到洗杯框中清洗。 集中存放 及时刷洗 6 洗碗机温度升至45℃-85℃后，将洗碗机调至“90秒”的位置，放入放置啤酒杯的框子，拉下洗碗机拉杆开始刷洗。 温度升至50℃-60℃后洗涤；轻拉轻提 / 7 洗碗机工作2分钟后听到“笛、笛、笛、”提示声，洗碗机刷洗结束，方可提起拉杆。 注意安全 / 8 工作人员将酒杯消毒清洗干净，做到无污渍、酒渍，将刷洗干净的酒杯，待水控干,杯体降温后，方可交予酒吧使用。 随时挑出手工刷洗/ 认真检查 9 下班前，关闭电源，把周转箱支架抽出，首先清理过滤网上的杂质，拔起洗涤箱里的下水塞，放水后并清理干净，然后将下水塞，过滤网放入干净的桶(盆)内用清水浸泡,以便第二天使用。 关电源；清理过滤网 注意安全；认真负责 10 刷洗完的啤酒杯保持使用时存放时间不超过4小时。备用酒杯始终不得少于300支（约六筐）。 存放时间不得过长 控制时间 11 严禁在洗碗机运转过程中和没有把电源开关调至关闭状态时将拉杆拉起，以防热水伤人。 禁止开启 注意安全 12 主管负责检查监督工作，确保刷洗按照规定进行,以保证游客人身健康。更换洗涤剂、催干剂，责任人做好相关记录。 更换洗涤剂、催干剂 填写记录表 13 吧台工作人员使用酒杯期间随时拣出有污渍、酒渍、刮擦、口红印的杯子进行手工刷洗。 认真挑拣 认真负责 14 每筐（1筐50个左右）中污渍、酒渍、刮擦、口红得杯子不得超过4个方为合格，刷洗人员方可交与酒吧使用。 认真检查控制不合格品 / 15 此洗碗碟机为啤酒杯专用，严禁刷洗啤酒杯以外的任何其它碗碟。 不允许 禁止操作 16 洗碗机更换水为750个杯子（约15框）更换一次。 准时更换 更换水记录 附 录 A （规范性附录） 洗碗机检查清洗记录表 青岛啤酒文化传播有限公司 洗碗机刷洗记录表 编号： 生效期：2009.12.30 日期 设备运行状态 刷洗人 更换清洗剂/干燥剂 备注 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 正常□ 故障□ 说明：设备运行状态用“√ ”表示 附 录 b （规范性附录） 啤酒杯刷洗换水记录表 日期 接待人数 手工刷洗杯子个数 刷洗人 换水时间 换水人