天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景.pdf

维普资讯 第 l9卷 第 1期 塔 里 木 大 学 学 报 V01．19No．1 2007年3月 JournalofTarim Univemity Mar．2007 文章编号：1009—0568(2007)01—0073—06 天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景 王琳 徐金瑞 (1 塔里木大学植物科技学院 ，新疆 阿拉尔 843300) (2 西北农林科技大学食品科学与工程学院 ，陕西杨凌 712100) 摘要 食品防腐保鲜剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂 ，要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点。本文 综述了天然食品防腐保鲜剂的种类及发展现状，同时介绍了几种新型天然食品防腐保鲜剂。进而对我国天然食品防腐保鲜 剂的发展前景进行了展望。 关键词 食品；天然防腐剂保鲜剂；前景 中图分类号：TS202．3 文献标识码 ：A ThePresentSituationandProspectofNatureFood AntisepticandPreservationAgent WangLin XuJinRui (1CollegeofPlantScienceandTechnology，TarimUniversity，Alar，Xi~iang843300) (2CollegeofFoodScienceandEngineenng，No~hwestAFUniversity，Yangling，Shaanxi712100) Abstract Foodantisepticandpreservationagentisessentialadditivesintheprocessingandstorageoffood．Theyhavecharacteristics ofasepsis，few remainderandhighefficiency．Inthispaper，thecategory，mechanism ，applicationofnaturefoodantisepticandpreserva— tionagentaresummarized．Simultaneously，severalnewnaturefoodantisepticandpreservationagentraeintroduced．Furthermore，the prospectanddevelopingtrendofnaturefoodantisepticandpreservationagentisdiscussed． Keywords food；natureantisepticandpreservationagent；prospect 病每年造成7000人死亡，2400—8000万人的肠 胃 1 引言 中毒，直接经济损失高达50亿 一170亿美元 ¨。因 食品防腐、抗氧、保鲜剂是食品添加剂的重要组 此，防腐保鲜剂的开发研究就显得极为迫切。 成部分，是保持食品固有的色香味及营养成分，延长 2 天然食品防腐保鲜剂发展现状 保存期，不可缺少的食品添加剂。众所周知，食品在 一 定的物理条件、生化反应和有害微生物的作用下， 食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作 会失去固有的色香味及新鲜度，甚至腐烂变质。食 用会发生腐败、霉变，给人们的生活和生产造成很大 品防腐、抗氧、保鲜剂的应用就可有效地防止有害微 的