怎样才能做好一道菜？我做的红烧肉是道传说!怎样才能做好一道菜？我做的红烧肉是道传说!.pdf

怎怎样样才才能能做做好好一一道道菜菜？？我我做做的的红红烧烧肉肉是是道道传传说说！！ 红烧肉做法非常多，有的先煎后煮，有的不炒 接煮，有的炒糖色，有的 接拿老抽 上色，这次是很美味的做法。 选择带皮猪五花，肥瘦相间，层次越多越好 切成三厘米见方的方块，也可以切厚片 不用倒油， 接下煎锅煎，因为五花肉本身肥腻有油脂，煎到两面金黄如图所示 如果爱吃肥肉，就煎的时间短一点，这样油脂不会刨除太多，如果不爱吃肥，那就还 要多煎一会。到自己觉得合适的时候，把肉捞出来，锅里剩下了煎肉渗出的油脂。 利用刚才锅里煎肉渗出的油脂来炒糖色。倒入几勺白砂糖，中小火翻炒。等白糖融化 了变黄以后倒入肉翻炒，一会糖就会变黄，马上倒入肉然后翻炒让每个肉都均匀裹上 糖汁。这一步骤做的好后边基本不用倒老抽增色了，如果做的逊色还需要倒入少许老 抽增加色泽。也有懒人版做法就是不炒糖色， 接炒肉，倒酱油老抽，不过还是炒糖 色出来的更好吃。 这时在锅里放入大葱，辣椒，大料，少许桂皮，姜片一起翻炒，这个时候如果你的糖 色没有炒到这么深，要么就是糖放少了，要么就是火候没掌握好，没关系，还可以倒 入点老抽增色。还需要放少量盐，酱油和料酒。 然后加入温水或者开水刚好没过肉块。大火烧开小火焖炖。(千万不要大火煮，因为红 烧肉要软糯一点才好吃，大火一会水就干了肉还很柴，小火慢炖味道才会渗入进去) 这个时候水已经快没了，就大火收汁，糖分会变成浓稠的汤汁最后均匀包裹在每个肉 块上，最后肉块会变得红而发亮。有的爱吃红烧肉汁拌米饭的就留点汤汁不要都烧 干，红烧肉汁拌米饭真乃人间极品美味啊。 很诱人吧，放大看肉块 其实自己做好一道菜就是这么的简单！你都学到了吗？ 本文作者：美食预报