我做的戚风蛋糕松软香甜,孩子说比买的好吃,方法简单零失败我做的戚风蛋糕松软香甜,孩子说比买的好吃,方法简单零失败.pdf

我我做做的的戚戚风风蛋蛋糕糕松松软软香香甜甜，，孩孩子子说说比比买买的的好好吃吃，，方方法法简简单单零零 失失败败 很多妈妈和小 友都喜欢吃蛋糕之类的甜食，甜食虽然香甜松软，可以让人的心情变 好，但是甜食也有弊端哦，一来是吃多了容易长胖，二来是吃多了烤蛋糕容易上火， 尤其小孩子的身体素质稍差一些。所以呢，为了解决这个问题，我特意学了一款戚风 蛋糕的做法，非常简便，今天把做法分享给大家。 用料： 奶油奶酪100g、牛奶100g、鸡蛋(60g大小)4个、糖 （蛋黄用）30g、（特别不喜甜可以 减5-10克糖，一般人不用减）、糖 （蛋白用）50g、盐1小撮、色拉油35g、柠檬汁几 滴、低粉85g。 做法： 1、奶油奶酪用微波炉中低火打至软化，用刮刀摁压至无颗粒顺滑状态。 牛奶打至温 热，分次加到奶油奶酪中，用手抽拌匀，即可。 【当然，你也可以牛奶加奶油奶酪隔 水搅打至奶酪融化，无颗粒。根据自己习惯来】 2、分离蛋白和蛋黄。 蛋黄加30克糖、盐、油用手抽打发到颜色发白，体积变大。 （这一步有点累） 3、这个状态。 4、混合蛋黄糊和奶酪糊，搅拌均匀。筛入低粉，用手抽画一字拌匀。 注意不要画 圈。 5、如果你是完美主义者，拌好的蛋黄糊可以过筛一次，不过筛也不是不行，照样能 做出美美的戚风。 图是过筛的面糊，明显非常细腻、无颗粒。建议过筛的。 6、开始预热烤箱，设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打 至接近干性发泡状态。 7、分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄奶酪糊，用手抽画一字 拌匀。 8、第二次： 再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。 9、第三次： 将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。 10、得到细腻、浓稠的面糊。 11、入模，震去气泡。 12、烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。 13、出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后 （一般做好我都放一晚上，第二天脱模）， 徒手脱摸。 14、组织不错，关键很好吃~ 小贴士： 1、最好用洋鸡蛋做戚风，土鸡蛋蛋白太少，效果不佳。 2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油，一般我用玉米油。 3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入，打蛋器的头也要不沾油水，不然蛋白很 难打发。 4、做这款戚风，蛋白我喜欢打到接近干性发泡的。芝士是个消泡小能手，打到干性 发泡更能保证成功率。同时建议蛋黄芝士糊过筛，会让戚风的组织更好。 5、中空戚风就是要开裂，才够蓬松、香、好吃。 本文作者：卡哇伊的事件