乳化体系中低分子甲壳胺及其衍生物对鱼油不饱和脂肪酸保护作用研究.pdf

氨基酸和有机酸混合成分等)。虽人工合成的抗氧化剂十分有效，但从安全性考虑，人们不 愿接受，所以近年来各国均致力于天然抗氧化剂的研究开发，从海藻中寻求天然高效抗氧 化剂是其中的一个重要方面C[t.z.z] 参考文献 BernardLeTutour.Antioxidgtiveactivitiesofalgalextracts,synergisticeffectwithvitaminE.PHYTOCHEM. 1990,29(72);3759 Ke-QinZhang,etal.，AntioxidativecomponentsofTanshen(SalviamiltiorrhizaBung).J.Agri.FoodChem. 1990,36;1194-1197 津志田要二郎.各种野莱类。抗酸化性)0评价为kV数种)0抗胶化成化。同定.NipponShokuhinKogyo Gekkaishi41(9):611- 619 乳化体系中低分子甲壳胺及其衍生物 对鱼油不饱和脂肪酸保护作用 青岛海洋大学(青岛266003)王远红 于广利 肖寅标 程 敏 吕志华 摘 要 报道了50C鱼油乳化体系中，低分子甲壳肢(LMCHS)和低分子缺甲垂甲壳胺硫酸阶(CCS)对 不饱和脂肪酸暇化保护作用.研究结果表明 (DLMCHS和CCS对不饱和脂肪酸都具有很好的保护作 用，第6天时CCS对EPA,DHA抓化抑制率达96.03肠,92.50%,(2)在第20夭LMCHS对低不饱和脂 肪酸如Cts，t,Cu饭化抑制率为 “.06%,60.09% 对高不饱和脂肪徽C-.,EPA和DHA级化抑制率 可达50.36%,47.57%,43.70%r(3)LMCHS和CCS杭级化能力优于维生家E, 关健词 低分子甲壳胺.玫甲基甲充胺硫酸醋，鱼油乳化体系，不饱和脂肪酸、抗饭化 前 宫 鱼油含有丰富的多不饱和脂肪酸，特别是二十碳五烯酸((EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)含量较高,EPA,DHA的多种药理作用已引起国内外学者的普遍关注。随着鱼油 及制剂的商品化，如何防止氧化是鱼油制造业的一个重大问题。随着甲壳胺及其衍生物的 研究开发，人们注意研究其抗氧化、抗衰老的性能，如水溶性甲壳胺对卵磷脂氧化具有抑 制保护作用;甲壳质复合剂可以对抗或阻缓自由基对细胞的攻击并可加强消除自由基的 能力;低分子甲壳胺(LMCHS)做为新型保鲜剂具有抑菌作用;狡甲基甲壳胺硫酸醋 (CCS)可降低高脂血症的胆固醇和同型半胧胺酸的含量等都有明显的作用。本文以LM- CHS和CCS为原料研究它们在鱼油乳化体系中对不饱和脂肪酸抗氧化作用。 材料与方法 一、材料与仪器 1.材料与试剂: ·71· LMCHS(MW1500)CCS(MW5000)(由青岛海洋大学药物所提供)，鱼油和维生素E (由青岛鱼肝油厂提供) 不饱和脂肪酸标准品(购于Sigma公司)，吐温一20(C.P级)，其它试剂(均为A.R 级) 2、仪器: HP-5890II气相色谱仪(美国惠普公司);WDD-2电脑发光测试仪 北〔京瑞利分析 仪器公司);超声波仪;旋涡混合器; 二、实验方法 1、鱼油基本指标恻定 酸价1.76mgKOH/g;碘价193.6g/100g;皂化价180.3mg/g;过氧化值0.406写 2、鱼油乳化体系制备 取鱼油4g，加人。.4g吐温一20，分别再加人一定量的LMCHS,CCS水溶液和Vit. E,超声乳化，使LMCHS,CCS和Vit.E在该乳化体系的浓度分别为0.5%.0.5肠和0. 2%，同法以蒸馏水为空白对照，加膜密封于50C培养箱中放置。每2天测一次化学发光 值，并于第6.12,20天测定不饱和脂肪酸含量。 3、不饱和脂肪酸的测定 取乳化鱼油样品各Iml于离心管中，分别加人4ml抓仿和2ml甲醇。于旋涡混合器 充分混合，离心lOmin，吸取下层液体2m1于带盖试管中，4050℃水浴中用N2吹干。加 75ul浓度为1.Omg/ml内标(Cte: