转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶的物理性质研究 Research on the Physical Properties of Gelatins Modified via Microbial Transglutaminase.pdfVIP

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2017-12-19 发布于上海
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转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶的物理性质研究 Research on the Physical Properties of Gelatins Modified via Microbial Transglutaminase.pdf

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转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶的物理性质研究 Research on the Physical Properties of Gelatins Modified via Microbial Transglutaminase

第25卷第2期食品与生物技术学报 Vol25 No．2 2006年3月 ofFoodScienceand Mar-2006 Journal Biotechnology 文章编号：1873—1689(2006】02—0008—05 转谷氨酰胺酶(mTG)改性明胶的物理性质研究 3 M．Brown 丁克毅1～，刘军一，Eleanor 3，MaryannM．Taylor (1．西南民族大学化学与环保工程学院，四)ll成都610041；2．四川大学高分子科学与工程学 19038·USA) 院，四)ll成都610065；3．美国农业部东部地区研究中心，Wyndmoor，PA 摘要：用来源于gig-物的转谷氨酰胺酶(mTG)对不同品级和不同类型的明胶进行改性，并考察了改性产物的物理性质与酶用量的关系。结果表明：随着酶用量的增加，低强度明胶改性产物的凝胶强度有所提高，而高强度明胶改性产物的凝胶强度保持不变甚至有所降低；所有改性明胶的熔．点都随酶用量的增加而提高，有些甚至达到90℃；所有改性产物在60℃时的粘度都随酶用量的增加而提高；改性产物的凝胶温度不仅受酶用量的影响，而且与明胶的品级和种类有关。这一实验结果显示出源自微生物的转谷氨酰胺酶在提高低品级明胶的使用性能及曼充分利用制革废弃物等方面都有广阔的应用前景。关键词：转谷氨酰胺酶；明胶；物理性质中图分类号：Q555 文献标识码：A Modified onthe ofGelatins via ResearchPhysicalProperties Microbial Transglutaminase DING M．Brown3， Jun～，Eleanor MaryannM．Taylor3 Ke—yi‘～，LIU For of Protection UniversityNationalities，Cheng (1．CollegeChemistry＆EnvironmentalEngineering．Southwest of 610065+Chi du610041，China；2．DepartmentPolymerSciencesEngineering，SichuanUniversity，Chengdu na：3．EasternResearch 19038，USA) Regional Center。ARS，USDA，Wyndmoor，PA to differentanddifferent Abstract：Microbial modify quality transglutaminase(mTG)wasapplied were