辐照法在食品工业中的发展现状及前景分析 The development of irradiation and its prospect analysis in food industry.pdfVIP

·、霉蜜鬻鬻霸罄》麓 李凤林辐照法在食品工业中的发展现状及前景分析 中圈分类号：7IS205．9 文献标识码：B 文章编号：1006—848l(2006)06一00ll—05 辐照法在食品工业巾硇发展坝状及前景分析 李凤林 (吉林农业科技学院生物工程系，吉林吉林132101) 摘要：食品辐照法作为一项新型的食品保藏技术，由于它的有效性、安全性和无污染等优点而正在受到国内 外的关注。本文通过食品辐照法的原理、发展历程和安全性的介绍对其的优越性、在加工中对食品营养成分 和包装材料的影响做了简要阐述，对其发展前景提出了看法与观点。 关犍词：食品；辐照法；发展前景 its in The ofir阳mationand food deVdopment prospectanalysis ind吣try Ⅱ屁ng一‰ of science粕d‰hnolog)r，Jilin，Jilin，132101) (Bi∞ngin∞ringdepartment，JilinA酣cultu陀In8titute imdiationi8anew ofits A概t：Food stomgetechnolog)r．Bec肌se no—pollution，intema一 v“dity，security，明d domesticattemi彻sarenowfbcusedonit．The off抽din丑diation，its and ．tional帅d principles developmentsecurity areintroduced．Food effectsonf曲d§nutritionaland materialsare in删ients i聃diation§advantage，its packaging discussed aboutits arealsomentioned． brieny．Some陀lativepe璐p即tives p瑚pect Key Words：fbod；imIdi砒ion；developingpm8pect O前言 1食品辐照法 辐照法是利用核技术开发出来的一项新型的 1．1食品辐照法的原理 食品保藏技术。近年来，辐照法作为一种提高食 食品辐照法是一种用电离辐射照射的方法来 品安全和延长货架期的技术，得到越来越多的国 保藏食品、提高食品质量的新型食品加工保藏技 家和国际组织的关注与应用，日益显现出巨大的 术，就是将预包装或散装的食品暴露于受控水平 经济效益和社会效益。由于其特殊的工作原理及 下的电离辐射一定时间的处理过程…。食品在 人们对其相关知识的缺乏，使得辐照食品并没有 辐照过程中，通过辐射区域时所吸收的能量称为 完全被消费者接受，故有必要加强对其相关知识 辐照剂量，通常以GIIay或kiloGmy(kGy)为计量 的介绍