辐照魔芋葡甘露聚糖的应用研究 Studies on the Application of Irradiated Konjak Glucomannan.pdfVIP

第8卷第1期 中国食品学报 V01．8No．1 2008年2月 ofChineseInstituteofFoodScienceand Feb．2008 Journal Technology 辐照魔芋葡甘露聚糖的应用研究 徐振林 杨幼慧 孙远明 吴晓冰 庞 杰 (华南农业大学食品学院 广州510642) 摘要 鹿芋葡甘露聚糖(KGM)经60|co1一射线辐照后，用B一甘露聚糖酶水解制备萄甘露低聚糖，然后,qt活性 炭、离子交换树脂纯化葡甘霉低聚糖，最后用凝胶渗透色谱(GPc)和质谱(MS)鉴定产物。结果表明。辐照是一种 有效的前处理方法，不仅可以显著地降低KGM的黏度。还可以在一定程度上提高其酶解效率。纯化后的葡甘露 低聚糖液的总脱色率为89．2％，脱盐率为83．8％，可溶性固形物损失率为15．1％。GPC和MS分析结果显示，辐 照魔芋萄甘露聚糖经酶解24h后所得产物为8个葡萄糖或甘露糖组成的低聚糖。 关键词 魔芋葡甘露聚糖 辐照 萄甘露低聚糖纯化 文章编号1009—7848(2008)01-0078-05 植物多糖是生物体中广泛存在的物质．从20 1材料与方法 世纪70年代开始逐渐发现多糖及其水解物具有 1．1 材料 多方面的功能，特别是其水解物，分子质量低，可 1．1．1材料与试剂魔芋精粉。四川宜宾三艾魔 渗性及抗原性好【11。部分低聚糖还具有功能性，如 芋制品有限公司；B一甘露聚糖酶，实验室自制；菌 低聚木糖、葡甘露低聚糖等阁。但是。植物多糖的水 种，华南农业大学微生物实验室；活性炭粉末，广 解仍然存在许多问题，例如纤维素、壳聚糖等不溶 州化学试剂厂；732型阳离子交换树脂及717型 性多糖，由于聚合度大，不溶于水，直接用于水解 阴离子交换树脂，上海有机化工厂；其它试剂均为 效率很低；果胶、魔芋胶等多糖，由于水溶液黏度 分析纯。 大，不利于生产操作。因此，许多多糖在酶解之前， 1．1．2主要仪器NDJ一8S型旋转黏度计、752紫 必须经过前处理。 外光栅分光光度计，上海精密科学仪器有限公司； 1一射线是放射性同位素核衰变过程中释放的 WⅥ’-J型糖度计，成都贝斯达仪器有限公司； 光子流，具有能量高、射程长、穿透力强等特点。对 DDS一11A数显电导率仪。上海宇隆仪器有限公 于高聚物如淀粉、壳聚糖等而言，1一射线的高能量 司；515型凝胶渗透色谱仪，美国Waters公司； 会使其分子发生断裂而降解嗍。本课题组对魔芋 LCQ眦液一质联用仪，美国Finnigan公司。 葡甘露聚糖的辐照降解进行了系列研究。本文主 1．2方法 要探讨不同剂量的ToY一射线辐照对魔芋葡甘 1．2．1辐照KGM样品的制备KGM样品用聚乙 露聚糖(KGM)黏度的影响，并用自制的p一甘露聚 烯塑料袋密封，每包100 g，室温下辐照(广东省辐 糖酶水解辐照过的KGM。制备葡甘露低聚糖，然 照中心)，点源为To，源活度为3．7x105 Bq，辐照 后用活性炭对糖液进行初步脱色．再用离子交换 剂量分别为0、5、10、20 kGy。将辐照后的样品密闭 树脂进一步脱色及脱盐，经冷冻干燥，获得了纯度， 保存。 较高、色泽良好的葡甘露低聚糖。 1．2．2 KGM黏度的测定用蒸馏水将KGM配制 成一定浓度