第四章乳制品的掺伪检验.pptVIP

1、食用油中掺入非食用油的检验方法？ 2.回收油脂的掺伪检验技术 酸值 过氧化值 羰基值 碘值 塑化剂风波让台湾食品大佬统一企业面临安全拷问，这让人们意识到知名品牌并不是安全质优的代名词。就连国际奢侈品牌巨头路易威登（LV）都难逃质量缺陷，这些发生在名牌身上的质量漏洞，反映的不仅是企业管理问题，还是企业良知和社会责任缺位。 台湾卫生主管机构必威体育精装版发布的统计显示，截至6月6日中午，台湾共有278家厂商、938项产品受到塑化剂污染。在这场危机中，台湾食品巨头统一不幸触礁，其多种产品因含有塑化剂，被列入暂停进口黑名单。这给了老对手康师傅绝佳机会。 台系双雄十年恩怨 1.方便面市场 康师傅 大众口味的牛肉面 统一 引进台湾最畅销的鲜虾面 2004年，华龙日清 2009年，白象 市场份额 康师傅 超过50%. 统一10%上下。 2.茶饮料市场 上世纪90年代 旭日升 统一与康师傅所倡导的冰红茶市场份额急剧扩大 康师傅的大陆市场份额为46.9%,统一占37.4%.得益于庞大的产品分销和一流的销售人员,康师傅获胜 3.统一悄悄改变原来的投资计划，加大在果汁产品的投资 2001年，统一鲜橙多与可口可乐的“美之源”果粒橙抢尽风头 2007年起统一鲜橙多带领“多果汁”全系列产品：蜜桃多、紫玉葡萄多、水晶葡萄多、苹果多亮相， 康师傅每日C系列果汁饮料 第一节概述 90年代以来，世界奶业的产量平稳发展。发达国家牛奶产量占世界的50%，而法国的牛奶总产值已经超过其汽车工业总产值，在国民经济中占重要地位。 我国乳业在九十年代后得到快速发展，2004年，乳品的人均占有量已经达到14千克。乳品企业相继增多，竞争激烈。 乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺伪现象普遍，掺杂种类之多。 伊利乳业 伊利是唯一一家为奥运会提供乳品的企业，同时，又是中国食品行业第一个入选哈佛案例库的民族品牌。 伊利于2007年推出了首款解决亚洲人“乳糖不耐症”的伊利营养舒化奶，伊利推出的营养舒化奶解决了亚洲人的喝奶难题，这在中国乳品史上是一次重大突破。 ??更令所有中国人骄傲的是，伊利营养舒化奶在首届乳业大会上获得了“最佳创新液态奶产品高度推荐奖”，实现了中国乳业创新的历史性突破。 ??? 同年，伊利又推出了金典有机奶，打破了国内有机奶的空白。金典有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品，从奶源、种牛到工艺，无一不有着极高的要求。 ? 蒙牛集团 蒙牛乳业集团成立于1999年1月份，属中外合资企业。总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区，总资产达60多亿元，职工2.9万人，乳制品生产能力达330多万吨/年。 到目前，蒙牛集团在全国15个省市区建立生产基地20多个，拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列300多个品相，产品以其优良的品质荣获“中国名牌”、“中国驰名商标”、“国家免检”和消费者综合满意度第一等荣誉称号。他们创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹”。 一波未平一波又起，特仑苏OMP事件和多美滋事件还没有给消费者一个明确的说法，乳制品里含有苯甲酸的报道又接踵而来。2001年911事件让美国恐慌了，很多人说以后再也不坐飞机了；2008年金融危机让金融界恐慌了，很多人说再也不买股票不买基金了；2009年，各种乳品事件让中国乳业恐慌了，一时间，关于是否还能继续吃乳制品成了大家争论的焦点…… 苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。 研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，142份乳制品样本中，有109份检出苯甲酸，含量从0.51毫克/千克到110毫克/千克不等。 ???样品中苯甲酸含量都不高，“说明不是厂家人为添加”。乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。即使是