YST757003监察表.doc

养生堂营养美食连锁 店面监察表（暂行） 店名： 日期： 年 月 日 得 分： 进店时间： 监察人员： 监察内容：品质、服务、清洁 店 总： 餐厅服务考核项目明细 仪容仪态： 一 仪态：该项总分—2分 标准分 评分 评 语 1 随时有亲切、自然的笑容 0.5 2 开声服务语言清楚、礼貌、准确，音量适中 0.5 3 坐姿、站姿、走姿规范精神饱满、无不雅动作 0.5 4 对客服务姿势规范标准 0.5 二 仪容：该项总分—5分 标准分 评分 评 语 5 制服干净、整齐，无折皱 0.5 6 工号牌佩戴端正、位置统一，干净无损坏 0.5 7 头发无松散，盘发整齐包于头巾内，头巾绑扎美观、使用深色发夹（女）头发前不遮眉，侧不过耳，后不及领（男） 0.5 8 不染彩发、烫发，留怪异发型 0.5 9 穿洁净无破损的肤色长筒丝袜（女）深色袜子（男） 0.5 10 穿黑色干净无破损的防滑鞋 0.5 11 面部化有淡妆（女）、每天净面（男） 0.5 12 不得佩戴饰物（婚戒除外） 0.5 13 个人卫生符合“四勤”（身体、口腔无异味、勤洗澡、无染颜色指甲、长指甲等） 1 对客服务类明细： 三 迎客：该项总分—3.5分 标准分 评分 评 语 14 电话铃响3声内接听 0.5 15 接听电话礼貌、亲切、规范 0.5 16 如有外卖订餐需记清客人姓名、联系电话、数量、地址、订餐时间 0.5 17 顾客进入大门6秒内有人招呼 0.5 18 尽量安排位置的次序合理（先窗后墙再中间）百高峰时则分区 0.5 19 及时递送菜单、点菜夹、菜单干净整洁、油笔完好使用正常 0.5 20 正确派纸巾、问茶 0.5 四 上茶：该项总分—1.5分 标准分 评分 评 语 21 冲茶时的茶叶量、水温、水量合适 0.5 22 斟茶时的顺序、动作标准 0.5 23 提醒客人注意个人财物 0.5 五 点餐：该项总分—3分 标准分 评分 评 语 24 及时介绍养生堂的特色，有特色产品或特别活动介绍 0.5 25 点菜时有协助，并有合理化建议销售 0.5 26 留意、提醒客人所点菜的份量，向客人重复菜单并确认 0.5 27 及时、准确服务客人所点餐品 1 28 菜单加退等记录正确无错漏 0.5 六 上菜：该项总分—3分 标准分 评分 评 语 29 传菜员传菜过程中无菜品洒落，上菜后盖章确认 0.5 30 由服务员按规定要求、顺序上菜，餐具干净整洁 0.5 31 有报菜名及特色介绍 0.5 32 上菜操作标准、规范、动作轻快 0.5 33 上菜完毕后核对菜单并向客人确认 1 七 餐间服务：该项总分—2、5分 标准 评分 评 语 34 经客人同意后及时、规范撤茶 多余餐具 0.5 35 按要求换骨碟、烟缸、收空碟 0.5 36 清楚退菜的要求，并按规定退菜 0.5 37 及时、准确满足客人合理要求，及时跟进为客人服务 0.5 38 与客人有正确、适度的沟通，并及时反馈客人意见 0.5 八 餐具服务：该项总分—2、5分 标准分 评分 评 语 39 有核对菜品及台号是否正确 0.5 40 结账的语言，动作合乎标准 0.5 41 能正确处理客人对收银的疑问 0.5 42 无因工作失误造成跑单 0.5 43 清楚积分卡的使用及况奖细则 0.5 九 送客：该项总分—0.5分 标准分 评分 评 语 44 送客的语言、笑容亲切自然，动作合乎规范 0.5 十 摆台、翻台：该项总分—1.5分 标准分 评分 评 语 45 撤台下栏盆整洁完好无损，水桶内水及时更换 0.5 46 摆台、翻台快速、正确规范，不能沓怠工，不影响旁桌进餐及服务 0.5 47 收回的脏餐具分类定位摆放，不得混放 0.5 就餐环境卫生考核项目明细 十一 就餐氛围：该项总分—2.分 标准分 评分 评 语 48 空调运行正常、温度舒适，夏天设定在21—23度之间 0.5 49 背景音乐及音量符合要求 0.5 50 灯光布置及亮度舒适，并按规定开关 0.5 51 通风适度、正常就餐环境无异味 0.5 十二 外围：该项总分—3.5分 标准分 评分 评 语 52 地面平整无垃圾、污迹、积水 0.5 53 门窗明亮、定期清洁 0.5 54 招牌、灯箱保持完好清洁 1 55 花草、饰物保持完好清洁 0.5 56 车辆停放合理、整齐 0.5 57