-茶艺师职业知识陕西省西乡县职业技术高中茶艺技师（国家.ppt

* 茶艺师职业知识 陕西省西乡县职业技术高中 茶艺技师（国家二级） 黄 莹 导语 教师提问： 1、同学们，家里来客时，我们通常应该怎样做才符合待客之道？（学生回答：给客人泡茶敬茶） 2、“客来敬茶”是中国的传统礼仪，你们了解茶吗？由茶派生出一门学科，衍生出了一种职业，茶、茶艺和茶艺师以及茶艺师职业知识，这些就是我们今天要研究的主要内容。 中国，自古就有“礼仪之邦”的美誉，客来敬茶是中华民族的传统待客习俗，以茶会友是现代人们生活的一种时尚。 一、茶是什么？（提问导入） 1、茶树是一种多年生常绿木本植物，属于山茶科山茶属。 2、茶是一种饮料，冲泡饮用，可以止渴生津，提神醒脑，消食祛腻，保健强身，修身养性。 3、茶可以作为添加剂，加入食品、饮料中，调节风味，增加食物的营养和提高保健价值。 4、茶叶提取物可以加入日用品，能够清洁、吸味、除臭，如化妆品、清洁用品等。 5、茶可以入药，治病防病。 我们研究的茶是什么呢？（总结学生的回答） 茶，属于双子叶植物门、山茶科、山茶属植物，采摘其幼嫩芽叶，经过一定工艺的加工制造而成为一种“无酒精、低热量”的饮料。茶叶、咖啡与可可，因为饮用人群广泛，一起被称为“世界三大无酒精饮料”。 二、初识茶艺（茶艺的起源与发展简史） 1、茶的发现 在我国，传说茶是“发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋。”《神农本草》中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”的传说，其中“荼”指的是“茶”，这是我国最早发现和利用茶的记载，茶最初是作为药用，后来才慢慢发展成为一种饮料。 2、茶的发展利用 我国在周武王时期，巴蜀地区就以茶为贡品，三国时期的史书上就有用茶叶制茶饼的记载。“自秦人取蜀，始有茗饮之事”，秦汉时期，民间开始把茶作为一种饮料，起始于巴蜀地区。东汉以后饮茶之风向江南一带发展，继而进入长江以北，茶叶经过生吃药用、生煮羹饮阶段，到魏晋南北朝时期，进入烹煮饮用阶段，饮茶的人渐渐多了起来。 魏晋南北朝时期，茶饮已经被一些皇宫显贵和文人雅士看作高雅的精神享受和表达志向的手段。 3、茶叶发展兴盛时期 唐代以前，我国已经有一千多年的历史，唐代时期国家的统一、经济的强盛、文化的兼容并蓄、儒道佛三教合一的局面使中国封建社会发展到了顶峰时期，也使茶叶以及茶文化的发展到了繁荣时期，陆羽茶叶巨著《茶经》问世，其中创造了包括茶艺、茶道在内的一系列文化思想，开创了茶学学科体系。 宋代，茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起了趣味盎然的市民茶文化，“斗茶”之风盛行。茶馆也发展空前和繁荣。 4、茶叶的延续发展时期 元明清承袭唐宋时期茶文化的发展，元代出现散茶，流行“撮泡法”，茶叶加工以炒青技术为主，明代时期茶叶种类不断丰富，泡茶法兴盛，清代时期形成更为讲究的饮茶风尚，流行“冬饮普洱、夏饮龙井”皇室茶俗，茶叶外贸盈利，英国出现贸易逆差，进而向中国输入鸦片以扭转贸易逆差，导致鸦片战争，中国战败，割地赔款。最终结束了中国封建社会的发展。 5、茶文化的再现辉煌 新中国成立后，百业待兴，改革开放以后，特别是20世纪80年代末（1979年）茶艺文化交流在台湾及各地蓬勃发展，台湾出现了以茶馆业带动旅游业发展的新兴产业，茶文化社团应运而生，茶事活动的兴盛，使茶艺活动成为一种独立的艺术门类，推动了现代茶艺的再次发展。 茶艺师，作为一种职业也应运而生。 三、茶艺师职业解读 (一)、茶艺师的职业定义 1、职业名称：茶艺师。 2、职业定义：在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。 3、职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 4、职业能力特征：具有较强的语言表达能力，一定的人际交往能力、形体知觉能力，较敏锐的嗅觉、色觉和味觉,有一定的美学鉴赏能力。 5、职业能力要求 一、接待 　　（一）礼仪 1.能保持良好的仪容仪表2.能有效地与顾客沟通 　　（二）接待能够根据顾客特点，进行针对性的接待服务 二、准备与演示 　　（一）茶艺准备 1.能够识别主要茶叶品级2.能够识别常用茶具的质量3.能够正确配置茶艺茶具和布置表演台　　 （二）茶艺演示 1.能够按照不同茶艺要求，选择和配置相应的音乐、服饰、插花、薰香、茶挂2.能够担任三种以上茶艺表演的主泡 三、服务与销售 　　（一）茶事服务1.能够介绍清饮法和调饮法的不同特点2.