食品微生物考试必备你懂的.docVIP

微生物的概念和特点安东·列文虎克巴斯德柯赫原核生物：指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物。是指细胞核具有核膜、核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。单个菌体的基本形态：球状、杆状和螺旋状细菌大小的表示：球菌-直径；杆菌和螺旋菌-宽度×长度细菌的基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质和核质体、间体等细菌的特殊结构：鞭毛菌毛荚膜芽孢结合原生质体特点说明细胞壁生理功能革兰氏阳性菌和阴性菌细胞壁结构差异革兰氏染色步骤和原理菌落概念放线菌菌丝分类气生菌丝 原核微生物种类三种不同类型的生活史酵母菌繁殖的方式酵母菌有性生殖形成子囊孢子的过程：质配、核配、减数分裂和有丝分裂丝状真菌根据细胞结构，菌丝分为有隔膜菌丝和无隔膜菌丝真菌产生的无性孢子和有性孢子的主要种类利用血球计数板进行酵母菌计数法利用美兰染色染色的理由病毒的化学组成根据噬菌体对宿主细胞的影响情况分为烈性噬菌体和温和噬菌体（溶原细胞）烈性噬菌体复制过程正常菌群及其可变性无菌动物与上面两种运输相比它的一个重要特点是物质运输过程中需要消耗能量，而且可以进行逆浓度运输。消耗能量能逆浓度梯度运送物质在运送的过程中既不与膜上的分子发生反应，本身的结构也不发生变化运送的物质有特异性按成分不同划分天然培养基 。合成培养基*酵母酒精发酵和细菌酒精发酵的区别：酵母酒精发酵途径：淀粉→葡萄糖→丙酮酸→乙醛→乙醇。细菌发酵途径：葡萄糖→丙酮酸→乙醛→乙醇。酵母三种发酵类型：第一型发酵 无氧条件下，酵母将葡萄糖 EMP 途径分解成2 分子丙酮酸， 最后形成 乙醇和二氧化碳 的发酵 过程。第二型发酵 。条件：有 亚硫酸氢钠存在，与乙醛发 生反应，生成难溶的结晶状亚硫酸氢钠加成物，磺化羟乙醛，使氢受体 磷酸二羟丙酮 ，生成α－磷酸甘 油，α－磷酸甘油被水解生成甘油 。产物为：甘油，二氧化碳 。第三型发酵：条件： 碱性条件 碱性条件促使乙醛不能作 为正常的氢受体，而是在两分子乙醛之间 发生歧化反应，磷酸烯醇式丙酮酸作为氢受体.产物： 乙醇、乙酸、甘油和二氧化碳。初级代谢、次级代谢概念及主要次级代谢产物：初级代谢：指营养物质转化成维持微生物正常生命活动所必须的细胞结构物质或能量的过程。次级代谢：某微生物在一定生长期以初级代谢产物为前提合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质的代谢。主要次级代谢产物：抗生素、毒素、激素、色素等。ATP形成的方式：氧化磷酸化、底物水平磷酸化和光合磷酸化：氧化磷酸化：利用微生物氧化过程中释放的能量，合成ATP的反应。在生物体内普遍存在。底物水平磷酸化：在底物水平中磷酸化，异化的作用的中间产物高能磷酸转移给ADP形成ATP，磷酸烯醇丙酮酸+ADP→丙酮酸+ATP。光合磷酸化：由光能引起叶绿素分子逐出电子，并通过点在传递来产生ATP的方式。光能转化为化学能，主要色素是叶绿色或细菌叶绿素，辅助色素是类胡萝卜素和藻胆素。同型乳酸发酵、异型乳酸发酵和双岐发酵：同型乳酸发酵：（发酵产物为乳酸）一分子葡萄糖经糖酵解途径（EMP）降解为两分子丙酮酸，丙酮酸在乳酸脱氢酶作用下被辅酶Ⅱ（NADPH2）还原成两分子乳酸和两分子ATP。主要是双球菌属、链球菌属及乳酸杆菌属等。异型乳酸发酵：?凡葡萄糖经发酵后除主要产物乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵类型。葡萄糖首先经过PK途径分解为3－磷酸－甘油醛和乙酰磷酸，然后它们分别被还原为乳酸和乙醇，每分子葡萄糖产生各一分子乳酸、乙醇、二氧化碳和ATP。主要有肠膜明串球菌、葡萄糖明串球菌、短乳杆菌、番茄乳酸杆菌等。双歧发酵：葡萄糖分解途径由磷酸己糖解酮酶途径（HK途径）、磷酸戊糖途径（HMP途径）以及磷酸戊糖解酮酶途径（PK途径）有机结合而成，最后将葡萄糖转化为乳酸和乙酸，每两分子葡萄糖产生两分子乳酸，三分子乙酸和五分子ATP，如两歧双歧乳酸菌，双叉乳酸杆菌。有氧呼吸、无氧呼吸和发酵的概念及相应代表微生物：有氧呼吸：底物按常规方式脱氢后，经过完整的呼吸链递氢，最终由分子氧接受氢并产生水和释放能量（ATP）。无氧呼吸：底物按常规脱氢，经部分呼吸链递氢，最终由外源氧化无机物受氢体。代表微生物：硫酸盐细菌，脱氮副球菌。发酵：在无氧条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]不经过呼吸链传递直接交给某种内源氧化性中间代谢产物，是低效产能反应。代表微生物：酵母菌。 第四章、微生物的生长 微生物的生长 ：单位时间里微生物数量或生物量使群体中的细胞处比较一致的，生长发育均处于同一阶段上，即大多数细胞能同时进行生长或分裂的培养方法。以同步培养方法使群体细胞能处于同一生长阶段，并同时进行分裂的生长。在微生物的整个培养期间，通过一定的方式使微生物能以恒定的比生长速率生长并能持续生长下去的一种培养方法。将微生物置于一