公用食品安全管理台账.doc

经营承诺书 作为食品经营企业的业主，深知我们所经营食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为了认真贯彻执行《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，维护食品消费安全，切实保障人民群众饮食安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下： 一、认真履行食品经营者必须承担的食品安全“第一责任人”职责，对本企业经营的食品安全负责。自觉遵守国家《食品卫生法》 、《消费者权益保护法》 、《产品质量法》 等相关法律、法规，服从食品安全监督管理。 二、按照工商行政管理机关食品安全监督管理的要求，建立健全并执行以下管理制度。 （一）进货检查验收制度。采取索证索票的方式，审验食品生产者或供货者必须具备的资格条件。 （二）进货台帐制度。如实记录每种食品进货时间、来源、名称、规格、数量、保质期等内容；从事批发业务的，商品销售发票、凭证要求保存2年以上。 （三）食品质量承诺制度。采取食品质量先行负责方式，落实食品质量承诺责任。 （四）不合格食品下柜退市制度。 三、严把食品质量关，不销售假冒伪劣、过期变质的食品。 四、做好库存食品的防潮、防霉等工作，保持货架、仓库卫生清洁。 五、使用国家规定的计量器具，以法定计量单位作为结算依据，不短斤缺两，销售时不拒绝消费者对计量器具的复核。 六、不发布食品虚假宣传广告，户外广告自觉报经工商部门审批后发布。 七、积极配合工商行政管理机关依法履行监督检查，建立商品质量联络员制度，规范经营行为，完善售后服务，妥善解决消费投诉和纠纷，共同营造食品安全消费环境。 承诺企业名称： （盖章） 承诺企业业主： （法定代表人） 二O一四年十月二十九日 食品安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》 、《中华人民共和国产品质量法》 、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 食品销售卫生制度 第一条 食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头。咳嗽，打喷嚏用手捂口。 销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。 食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、 干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离强存放，做到先进后出。 第四条 销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。 第五条 销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。 第六条 销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。 食品销售卫生制度 开业前办理好食品卫生许可证，每年进行年审换证。 上班时每个职工要穿整洁的工作服。帽，保持个人卫生。 食品陈列做到分类存放、生熟分开，做到防绳、防尘、防鼠、防潮、 出售直接入口食品先洗手消毒，并使用售货夹，做到货款分开。 存放垃圾和废弃物的垃圾桶要加盖，并及时消毒。 食品销售做到先进先销，定期检查食品有无过期。超存保质期的食品绝不出 售。 七、 不出售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，可能会对人体健康有害的食品。 八、 不出售无商品名称、厂名、厂址。生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品。 九、 采购员在采购食品时，必须向供货方索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自代销来历不明的食品。 十、 保证杜绝销售掺假、掺杂、伪造等伪劣食品。 十一、保持内外环境整洁，每天班前、班后搞好各自岗位的卫生工作，做到食品陈列、橱窗、货柜等无尘、无蜘蛛网。每周进行一次大扫除。 十二、售货员每年进行一次健康检查，采取健康证后方可上班，健康证佩戴胸前，以备查验，做到无健康证者不准上班。 十三、职工定期接受食品卫生知识的培训。 十四、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的督察、检查。 食品进货查验制度 第一条 购进任何食品一律应当进行实地查验。 第二条 在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装标识