大酒店管理模式采购部规章制度.doc

采购员工作行为准则 为使采购工作程序化、标准化、保持良好的工作秩序，建立廉洁的采购队伍，为酒店树立良好的形象，为酒店采购质优价廉物品，确保酒店的正常运行，特制定本工作行为规范。 酒店采购工作的意义： 1、采购人员是酒店创取利润和降低运行成本的重要工作人员，因此必须熟知各级各类市场，采购价廉物美的商品是采购员的第一目标。 2、采购人员要明确所用的每一分钱都是酒店的纯利润，因此采购人员要做理财的能手，用好每一分钱。 3、采购人员是酒店对外联系的一个窗口采购人员必须以酒店的利益为自己的最高利益。 采购员的素质要求： 1、必须熟悉有关法律知识，熟练掌握经济合同法，在工作中勇于承担责任，有良好的工作表现。 2、必须会驾驶汽车，在任何条件和情况下能独立工作。 3、熟悉掌握自己所管辖物资的各种要求，使所购物资让使用部门称心领导放心。 4、掌握市场价格动态，及时向领导汇报价格的趋势。 5、建立完善的采购物品目录和供应商档案、资料，使采购工作规范化、标准化。 6、必须了解市场、开拓市场，做有心人，将开拓新的采购渠道作为重要工作，把降低单位成本作为中心工作。采购员每月都必须提供新的供应商。并根据采纳情况作为评价采购员工作的依据。 采购员行为准则： 1、在采购工作中杜绝营私舞弊，树立酒店的良好形象和口碑。 2、严禁利用工作之便受贿和索要回扣，一经查实将开除公职。 3、采购员每周必须递交工作周报 采购物资定价管理规定 为规范酒店采购渠道及定价程序，特制定本管理规定。 一、选择供应商原则： 1、实行由采购部，酒店员工推荐，供应商自荐三管齐下的推荐方式来决定供货渠道。 2、供应商经酒店采购物价核审小组审定核准后，由采购部将每一个供应商建立相应的管理档案，详细记录。 3、供应商分为常年、常用、散户等几种情况，分别签订长期或短期协议，降低采购价格。 常年供应商如棉织品、瓷器、低值易耗品、酒水、干货、调味品等，与供应商本着互惠互利、又赢的原则，签订长期合作协议。 常用供应商，如蔬菜、水果、海鲜、水产等与供应商签订常用协议，使采购价格低于商场价格。 散户供应商，季节性物资签订短期协议。 二、定价原则 1、所有物资由采购部提供三家以上供应商报价单。 2、供应商投标书必须于定价前一天投入鲜活验货处报价箱内。 3、财务派员在定价当日收取供应商报价单，定价会现场拆封。 4、新价格于定价次日起执行。 5、供应商未按酒店报价规定时间报价，自动放弃本期供货。 6、价格一旦确定，不得任意调价，特别情况由定价小组重新讨论决定。 三、定价周期： （一）鲜活食品类 1、水产、海鲜、肉、禽蛋 每半月定价一次（特殊情况供需协商） 2、水果、蔬菜 每十天定价一次 3、时令及反季节原料 随行就市 （二）库有物资类 干货、酒水、物料、办公用品、杂品、维修材料、每月报价一次。 （三）合同订购定制物资 每周一次（特殊除外）。 四、临时采购 临时采购食品原料，由总厨定价报采购部，及时补办申购手续，采购按月统计并汇报，严格控制临时采购的非计划性，非计划性采购不得高于计划采购的20%，控制在计划性采购的80%范围内。 鲜活价格信息日常反馈程序 根据鲜活价格随市场变化起伏较大的特点，特制定本价格反馈程序。 每次定价后财务部将本期价格发给餐饮部、采购部，同时报总经理室。 采购部内勤编写出上涨和下降产品品种的名称，并注明上涨或下降的金额及幅度百分比。 购部根据价格的上涨和下降的情况，向餐饮部推荐其他种类，以降低成本。 餐饮部在接到价格变动情况通报后，要立即对上涨的原材料进行调整，保证食品成本控制在合理范围内。 对那些价格上涨但必须使用的品种，采购部、财务 部、餐饮部必须立即召开协调会，调整计划价，同时调整产品的零售价。 关于鲜活食品补货的规定 为了规范鲜活定货工作，减少定货的次数，特制定鲜活食品补货规定。 一、各使用部门每天下午六时前必须将次日所需的原材料报采购部的采购员。 二、采购根据各营业点所报情况进行详细汇总（包括品名、规格、字迹清晰）报给采购经理。 三、由于客情变化而需要补货的，要以书面形式通知采购部，并注明岗点名称，口头通知无效。 四、为加强定货工作的计划性和严肃性，各岗点必须把好定货数量，尽可能的不加货和少补货。 五、采购部根据各岗点补货的情况，每周将信息反馈给总厨师长，并注明那些是正常补货，那些是非正常补货。使用部门根据采购部每周反馈情况，合理调整定货的数量。 采购工作程序补充规定 为了做好酒店采购工作的改革，加强采购工作的民主管理，最大限度的降低运行成本，实现采购工作的透明度，特制定本采购工作程序如下： 一、实行接触和推荐货商、采集特价和审定价格以及验收相互分离的采购体系，并成立以财务、采购、餐饮部为主的采购物价核定小组，负责审定采购物品的价格