《食品安全管理体系 方便食品生产企业要求》.doc

食 品 安 全 管 理 体 系 认 证 专 项 技 术 要 求 食品安全管理体系 方便食品加工企业要求 Food safety management system Requirements for instant food product establishments X X X X年X X月X X 日发布 X X X X年X X月X X 日实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 次 前 言 II 引 言 III 食品安全管理体系 方便食品生产企业要求 1 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4 人力资源 2 4.1食品安全小组 2 4.2 人员能力、意识和培训 2 4.3 个人卫生与健康要求 3 5 前提方案 3 5.1基础设施与维护 3 5.2 其他前提方案 4 6 关键过程控制 5 6.1 原辅材料的控制 5 6.2 加工过程的控制 5 7 检验 7 8 产品追溯与撤回 7 附录A相关法律法规和标准 8 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在方便食品生产企业应用的专项技术要求，是根据方便食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 本技术要求的附录均为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、北京中安质环认证中心、北京新世纪认证有限公司、长城（天津）质量保证中心、上海天祥质量技术服务有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、北京中大华远认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京五洲恒通认证有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、中粮营养健康研究院。 本部分主要起草人：吕艳、李鹏伟、徐海燕、徐卫、孙文芳、林华、冯广春、张静、谭平、唐金艳、胡军、冯晓红、唐月敏、王喜春、潘瑜等。 本技术要求系首次发布。 引 言 为提高我国方便食品安全水平和方便食品生产企业市场竞争力、保障人民身体健康，本技术要求从我国方便食品生产企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合方便食品生产企业的生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、检测等，提出了建立我国方便食品生产企业食品安全管理体系的专项技术要求。 鉴于方便食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保产品安全，除在高风险产品控制中所应关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括采购控制、配料控制、焙烤、油炸、料包杀菌过程控制、储存和运输，确保消费者食用安全，确保认证评价依据的一致性。  食品安全管理体系 方便食品生产企业要求 1 范围 本技术要求规定了方便食品生产企业（方便面、其他方便食品、膨化食品等HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要求，。建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。GB 2760 食品添加剂使用标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB17400 方便面卫生标准GB17401 膨化食品卫生标准GB 19640 麦片类卫生标准QB 2353 膨化食品QB/T 2652 方便米粉（米线）方便面3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T22000-2006，专业术语和定义同GB17401、SB/T10250。 3.1 方便面 包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型、熟化（如蒸制等），经油炸或干燥处理，达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。 3.2 其他方便食品 指指部分或完全熟制，不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的食品。该类食品包括方便米饭、方便粥、方便米粉（米线）、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 3.3 膨化食品4 人力资源 4.1食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施方便食品安全管理体系的经验，包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验。 4.2 人员能力、意识和培训 4.2.1食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求，具有守法意识，理解HACCP原理、前提方案和食品安全管理体系标准。 4.2.2企业应具备满足需要的方便食品生产基本知识及加工工艺人员。 4.2.3