超市生鲜的管理控制要点.ppt

* 代表性图片问题 * 代表性图片问题 * 代表性图片问题 * 生鲜原则 1、新鲜 2、干净 3、优良服务 4、可口 5、合理的价格 6、品种丰富 * 新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。 干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。 优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。 可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要 合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符 合，且能被消费者所接受 品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的 各种商品以满足顾客需要 * 成功的生鲜管理就是控制损耗 生鲜控管重点 * 生鲜控管重点 一、损耗原因及控制要点 ?收货损耗 ?自然损耗 ?销售损耗 ?必要性的损耗 降低损耗即是获利的最大保证 * 生鲜控管重点 二、收货的标准 ?宁缺勿滥 ?价格=质量 ?一切标准化 （依商品识别卡操作） 不规范处： ?专业度不够 ?贪小便宜的心态 ?滥权 无法判别 变相要价 狐假虎威 品质低落，厂商不满 * 生鲜控管重点 三、卖场的管理 优秀的生鲜干部，70%在卖场，30%文书管理 一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理 清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。。。。 简化后勤，着力于第一线，面对消费者 * 什么东西倒立后增一半？ 脑筋急转弯 * 6 脑筋急转弯 答案： * 生鲜控管重点 四、销售的技巧 以“消费者”的角度去思考每一件事，销售以“质量”为导向。 * 促销品在促销前后日均销量的增长 追踪成、败原因 销售额 毛利 毛利率 来客数 客单价 非促期 促销期 五.促销跟踪 生鲜控管重点 * ? 认真分析促销结果（ 以促销前、中、后三个阶段销售量分析）。 销售量 销售量 销售量 促销前 促销中 促销后 促销前 促销中 促销后 促销前 促销中 促销后 （促销效果好） （无促销效果） （促销效果较差） 促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织 生鲜控管重点 五.促销跟踪 新鲜便宜 新鲜便宜 新鲜便宜 新鲜便宜 * 生鲜的控管点 * 内 容 一、生鲜处的工作特质 二、生鲜处员工的特性 三、生鲜处的人员如何控管 四、生鲜的控管重点 五、结论 * 前 言 为什么我们有这个训练： 保证店生鲜处的稳定发展与进步。 使自己尽快了解生鲜处的管控重点。 提高工作效率，取得进步。 做出更好的业绩。 * 猜猜看 ????1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, ... (提示：此数列以人名命名，他生活于一座以倾斜的石塔而闻名的城市。） * 解答：我们的提示是：此数列以人名命名，他生活于一座以倾斜的石塔而闻名的城市。我们所说的这座城市是意大利的比萨，该市拥有一座著名的斜塔。此人名叫莱昂纳多 ，13 世纪初居住在比萨。这个由他发现的数列以他的名字命名。数列中每个数字等于前两个数字之和。 ????1 + 1 = 2 ????1 + 2 = 3 ????2 + 3 = 5 ????3 + 5 = 8 ... 猜猜看 * 生鲜处的工作特质 一、工作强度大（需要体力） 二、工作时间特殊（需能忍耐） * 三、工作环境差（需能吃苦） 生鲜处的工作特质 * 四、工作须专业（需要时间） 五、工作频率高（需有耐性） 生鲜处的工作特质 * 生鲜员工的特性 缺乏创意 不拘小节 吃苦耐劳 单纯乐观 好爱面子 （自以为是） * 生鲜处的人员如何控管 一、合理的人员配置 新进员工 知道 了解 懂 会 * 生鲜处的人员如何控管 一、合理的人员配置（某店人员配置） 降低服务品质，流失主要顾客 * 生鲜处的人员如何控管 一、合理的人员配置 降低服务品质，流失主要顾客 由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。 * 生鲜处的人员如何控管 二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做 员工安定性高，提升工作效率 不让员工身兼数职 * 生鲜处的人员如何控管 三、简单的工作内容：一切标准化 让员工当一个快乐的小贩，把它当成自己的事业 * 小明拿了一百元钱去买一