24 1259-1263 转1292 食品安全与检测 5+8 文蛤中副溶血性弧菌的风险评估.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2010, Vol.26, No.11 文蛤中副溶血性弧菌的风险评估 1 2 2 宁芊 ，李寿崧，陈守 （1.福建农林大学金山学院，福建福州 350002）（2.福建出入境检验检疫局，福建福州 350001） 摘要：本文基于国际食品法典委员会（CAC ）关于微生物定量风险评估的理论框架，对从水产品批发市场到销售终端过 程中，因食用文蛤感染副溶血性弧菌而引发疾病的风险进行预测，预测出每年、每人因消费生文蛤而导致由副溶血性弧菌引发 -8 的食源性疾病的可能平均值被估计为1.48×10 。同时对文蛤的另一种食用模式- 烧烤，进行了分析研究，确定因其所导致的风险很小，可以不做为评估的对象。 关键词：文蛤；副溶血性弧菌；微生物风险评估 文章篇号：1673-9078(2010)11-1259-1263 Risk Assessment of Vibrioparahaemolyticus in Meretrix meretri 1 2 2 NING Qian , LI Shou-song , CHEN Shou-ping (1.JinShan College of Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002, China) (2.Fujian Entry-exit Inspection and Quarantine Bureau of the P.R.C., Fuzhou 350001, China) Abstract: The risk of eating Meretrix meretri from aquatic wholesale market to retail market was assessed based on the Codex Alimentarius Commission’s Framework for Theory of Microbiological risk assessment. It predicted that the average value of food-borne illnesses caused by Vibrioparahaemolyticus from eating fresh Meretrix meretri was 4.26 E-7 per capita in every year. The probability of a harmful effect to populations from Meretrix meretri barbecue was also quantified and results showed that this edible method did not cause obvious risk. Key words: meretrix meretri; vibrio parahaemolyticus; microbiological risk assessment 1259 微生物风险评估（MRA）是利用现有的科 副溶血性弧菌食物中毒，是进食含有该菌 学资料，对食品中某些微生物因素的暴露对人 的食物所致，主要来自海产品，如贝类、海鱼、 体健康产生的不良后果进行识别、确认以及定 海虾、海蜇，以及含盐分 高的腌制食品，如 性和（或）定量，最后做出风险特征描述的过程 咸菜、腌肉等。副溶血性弧菌存活能力强，