2016年育明教育广州分校华南理工大学淀粉资源科学工程考研辅导,考研参考书,考试科目等问题解析,考试大纲.pdf

华南理工大学 2014年攻读硕士学位研究生入学考试试卷（试卷上做答 无效，请在答题纸上做答，试后本卷必须与答题纸一同交回） 科目名称：生物化学 适用专业：淀粉资源科学与工程；0832 食品科学与工程；食品工程(专 硕) 一、名词解释（每小题 3 分，共 30 分） 1、 糖苷—— 2、 脂类—— 3、 肽键—— 4、 酶反应速度—— 5、 酶原激活作用—— 6、 激素—— 7、 凝集原—— 8、 糖酵解—— 9、 蛋白质生理价值—— 10、水分活度—— 二、填空题（每空 1 分，共 40 分） 1、果胶物质可分为 ____、 ____和 ____三大类。 2、组成 RNA 的四种基本碱基是 ____、____ 、____ 和 ____四大类。 3、根据 R 基团的极性，一般可将氨基酸分为 ____、____ 、____ 和 ____四大类。 4、四种基本味感是____ 、____ 、____ 和苦。 5、酶的专一性可分为 ____、 ____和 ____三大类型。 6、酶的抑制作用可分为 ____、____ 和____ 三大类。 7、高等动物体内产生激素的内分泌腺很多，主要有 ____、____ 、 ____ 、和 ____等五大内分泌腺。 8、肝脏的解毒方式主要有 ____、 ____、 ____和吞噬作用。 9、影响蛋白质营养价值的因素主要有____ 、____ 和 ____。 10、膳食纤维的化学组成包括 ____、 ____和____ 三大部分。 11、一般油脂的加工方法有压榨法、____ 、____ 和 ____等四种。 12、在一般情况下，水分活度（Aw） 时，细菌不能生长；Aw 时，大 多数酵母菌不能生长；Aw 时，大多数霉菌不能生长，但也有例外情况。 三、简答题（每题 5 分，共 20 分） 1、 简述高等动、植物脂肪酸的共性。 2、 简述影响酶高效催化效率有关的重要因素。 3、 简述蛋白质的化学改性方法及对功能性质的作用。 4、 简述肠道有益菌群对人体的主要作用。 四、论述题（每题 15 分，共 60 分） 1、 酶按照国际系统分类可分为六大类，试简述各大类酶的名称并举 例说明。 2、 试论述酶制剂在蛋白质深加工中的应用。 3、 试论述果蔬产品在深加工过程出现褐变的原因及如何有效控制。 4、 试论述如何有效控制富含淀粉食品在贮藏过程出现返生而导致产 品品质下降的问题。 2016年五阶段考研复习规划 把考研作为一种娱乐，而不是被娱乐。过程完美了，一切水到渠成，结果自然不错。 育明教育寄语 第一阶段：预热（3月1 日至7月1 日） 预热原因： 育明教育老师认为考研复习比较理想的时间长度是6-9个月，因此从3月开始比较科学。 如果复习的时间太长，容易导致后劲不足。正所谓“强弩之末势不能穿鲁缟”。这是无数学子 的血泪教训。 重点任务： 1.收集考研信息，包括所报考专业的未来发展趋势、就业难易程度、所报考专业的难易程 度、所报考学校的录取率、资料。毕竟考研所需关注的点无非就两个：一是考研成功的可能性， 二是研究生毕业后的就业问题。 2.根据所收集到的信息决定所报考的学校和专业。对于这一点，育明教育团队认为，选择 学校和专业的方案有两个：一是，选择尽可能好的学校，如北大、清华、人大、中传、北影、 中央财经、南开、复旦，专业可以稍微差一点；二是，选择尽可能好的专业，如金融、经济、 电影、新闻、法学、计算机、自动化等，学校可以差一点。这样的好处是，以后方便就业，具 体的原因分析请关注之后的相关文章。 3.购买参考书，慢慢熟悉所考专业。这个时候学校课程还比较多，且处于学期末，考试又 比较多，学校事情繁杂， 无法全身心的投入，所以以 “预热”为主。不易过快进入紧张的复 习状态。 4.掌握学习的方法、了解复习的重点，为下一步全面展开复习，奠定坚实的基础。这一点 至关重要，很多考研学生最后没有考出理想的成绩，不是因为没有努力，更不是付出不够，而 是方法不得当，重点没把握好。这一任务的实现，一般需要有考研经验的师兄师姐的帮助。这 一点也是育明教育专业课授课的重点之一。 5.制定复习计划。一个完备的复习计划是考研成功的 “寻宝图”。