吧台的工作流程和制度.doc

吧台工作流程 岗前准备 （一）到考勤处打卡后进岗。 注意：必须穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。 （二）仪容仪表达到标准。 9：30早班准备工作 找当值负责人领取吧台钥匙 对照每日盘点表盘点 依照部门需要提供必需品到库房领取，如货源短缺，立即报告负责人申购 清理储藏柜及储藏柜杯具台面卫生 当日少量及估清单交前厅 做好其他营业前准备工作 午市员工餐 （一）、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗 （二）、岗前仪容仪表检查 1、10：45自检仪容仪表。 2、10：50上级检查，发现不足立即改正及处罚。 10：50准时参加员工大例会 营业中出品 配合前厅准备所需要的茶叶以及其他物品 根据订餐情况制作果盘 酒水出品，见单出货 如有退单必须见物品并有管理人员签字 临时估清及时通知前厅 13：50晚班接班 与早班交接工作 出品 整理好所有酒水单 清洗杯具、用具 整理吧台用具及内外卫生 清点酒水结余、按基础备量及时补充 认真填写交班记录 电器用品检查并关好不必要的电源 检查储物柜及生果柜是否锁好 七、 晚市员工餐 （一）、轮流用工作餐，保证吧台无缺岗 （二）、岗前仪容仪表检查 1、16：45自检仪容仪表。 2、16：50上级检查，发现不足立即改正及处罚。 八、16：50准时参加员工大例会 会后早班接班，晚班用员工餐（30分钟） 九、晚市营业中出品（同午市一样） 十、21：00早班打卡下班 十一、晚班收市 1、出品 2、清洗杯具、用具 3、整理吧台用具及内外卫生 4、清点酒水结余整理好所有酒水单及当日报表 5、日报表请当值负责人签字，以便交予财务 6、准备好第二天领料单 7、认真填写交班记录 8、检查储物柜及生果柜是否锁好 9、电器用品检查并关好不必要的电源 10、钥匙交予当值负责人 11、打卡下班 吧台管理制度 为加强吧台管理，促进店铺管理工作的开展和店铺的发展，提高管理的规范性和科学性，特制定本制度。 一、吧台考勤制度 1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前10分钟上岗。 2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。 3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向吧台长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况吧台长可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1-2天的需吧台长批准，上报至店经理，请事假3天以上的，经吧台长同意后必须经店经理批准后方可有效，未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理，一天扣除三天工资，电话请假者一律无效。 7、根据工作需要，需延长工作时间的，加班的人员，经领导同意加班时间可按加班费3元/小时或计时抵工休处理。 8、吧台部门所有人员的考勤卡均在2天内由吧台长负责签卡,逾期未及时签卡的均给予20元警告处罚,加班卡均由吧台长签卡注明具体加班时间,吧台长的考勤卡均由店经理负责签卡。 9、婚假，产假、丧假按员工手册的有关规定执行。 10、本制度适用于吧台部门的所有员工。 二、吧台仪容仪表制度 1、吧台人员必须做到着工装上岗。 2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。 3、上班时间必须穿浅色或黑色色鞋袜，不得穿拖鞋、凉鞋。 4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。 5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合的工作牌。 6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。 7、 违反上述规定者，按处罚条例执行。 三、 吧台部门节约规范 1、吧台长对本部门的成本控制工作负有直接责任和领导责任，应加强对下属员工的节约意识教育培训，并应以身作责，率先垂范。 2、吧台长有责任把握控制吧台出产的各类饮品质量。因工作失误致使饮品中出现蚊蝇、虫子、沙石等异物或其他情况造成饮品质量出现问题的，由店长视具体情况责令相关产品制作人按该饮品原价或7折进行赔偿。经店铺领导协调处理，顾客同意予以更换饮品，据情节的严重程度，可予以相应口头处罚，对不服从管理的，态度恶劣，可同时进行适当处罚。吧台长负领导监督责任，店铺领导可视情况要求吧台长共同承担赔偿责任。因此导致其他经济损失的，吧台长及相关产品制作人共同赔偿责任