上海某店铺商场4大课题运营指针(生鲜）.ppt

上海法人 Q/W LIST 創造革新部 水产组商品的保养 1.干净的鱼用冰盐水浸漂 3.一层冰一层鱼 4.表面覆冰入库 2.带孔周转筐塑料纸衬底 冰鲜鱼回库方法 蔬果组商品的保养 蔬菜保鲜 湿毛巾覆盖 蔬菜温度过高预冷后入库 湿报纸覆盖 冷库中叶菜不能对出风口 根部加湿 经常翻动，叶面喷雾 2011. 06. 07 ——标准作业指导书 生鲜水果类商品出清 1/9 文字版详见系统作业规范OP087 目 的 让门店有相关依据 可供自检与被检 完善现有出清规范 统一出清流程 新老员工 均可方便操作 减少实际损耗 改善部门毛利 保证商品新鲜 2/9 目 录 Ⅰ. 出清时间及地点 Ⅱ. 出清的道具 Ⅲ. 出清的方式 Ⅳ. 出清权限及降价幅度 Ⅴ. 出清商品的操作流程 3/9 烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP 生产计划表制订指南使用表单一：‘生产计划参考系数表’ 生产计划参考系数表 ‘日平均店来客数’：前四周同星期平均日店来客数，（自动计算）; ‘周合计’：一周店来客数合计，（自动计算）; ‘参考系数’：日平均店来客数除以周合计，（自动计算） 说明: 黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字！！！！ H108报表(助理处查询） 来客 ‘店来客数’：H108报表中来客 （以店来客数为依据） 录入每日店来客数（数据可在助理处查询） 统计最近前四周的数据、每周更换一次表格 参考系数为表单二的基础数据来源，表单一,二之间有函数关联 烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP 生产计划表制订指南使用表单二：‘单品每日预估销售量参考表’ 30.7 30.0 29.3 25.1 28.4 28.1 28.5 200 肉松色拉包 236421 15 13.8 13.5 13.2 11.3 12.8 12.6 12.8 90 提子面包 161888 14 16.9 16.5 16.1 13.8 15.6 15.5 15.7 110 肉松面包 113589 13 15.4 15.0 14.6 12.5 14.2 14.0 14.2 100 大菠萝 113583 12 甜面团 6.6 6.4 6.3 5.4 6.1 6.0 6.1 43 葡萄吐司 601060 3 6.1 6.0 5.9 5.0 5.7 5.6 5.7 40 经典蜜豆吐司 600916 2 4.6 4.5 4.4 3.8 4.3 4.2 4.3 30 经典香米吐司 600917 面团单独制作 1 15% 15% 15% 13% 14% 14% 14% 周日 周六 周五 周四 周三 周二 周一 x月x日~ x月x日 周合计 品名 货号 面团类别 序号 按总公司必售品项表填写 单品每日预估销售量参考表 ‘周合计’：上周各单品实际销售量，（需输入） 说明: 按上周实际销售量填写 每日预估销售量, 自动生成 表单一的参考系数，表单二，三之间有函数关联 黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字！！！！ ‘单品每日预估销售量’：=单品周合计数量*每日参考系数，（自动计算） 生产计划表 周实际销售量 烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP 生产计划表制订指南使用表单三：‘生产计划表’ 生产计划表 表头部分-基本参考信息及审核 单品部分-单品每日生产计划监管过程 周合计部分-周总量合计 黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字！！！！ 上周业绩 烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP 　 当日 天气 　 上周 天气 天气 　 当日 实际 　 　 上周 实际 营业额 星期一 星期 月 日 日期 审核人： 制表人： 3 4 5 7 8 1 2 3 4 5 7 8 6 1 2 填写制表人：制表人为课级，门店大师傅 填写审核人：审核人为食品经副理 填写日期 固定格式，不需填写 填写上周实际自营业绩 营业结束后，填写当日实际业绩 填写上周实际天气状况 填写当日天气状况 生产计划表-表头部分说明 生产计划表制订指南使用表单三：‘生产计划表’—分解说明1 说明: 6 黄色栏目框为函数公式栏请不要清除数字！！！！ 烘焙组业绩毛利改善——生产计划表改善SOP 3 4 5 6 7 8 9 2 1 10 11 自动生成，已取整，不需填写 填写惊爆，快报，热卖 开店前的期初库存=昨日打烊后盘点库存 其他时段期初库存=上一时段期末库存 销售量=期初库存 + 实际生产量 - 期末库存 期末库存=时段区间末盘点库存 填写商品货号 填写商品名称 填写时段区间内的实际成品生产量 填写实际当日生产