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战锅策火锅店策划书 第一章：项目概述及背景分析 第一节：南农餐饮业发展现状 第二节：南农火锅市场的特点 第一节：南农餐饮业发展现状 根据南京市统计局发布的统计数据表明，今年上半年，南京市城市居民人均可支配收入为9226.17元，比去年同期增长18.1%，在15个副省级市和16个长三角城市中均居第二位，在省内城市中仍位居第一。一项调查表明，目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成。此外，餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长30%左右。据粗略估计，南京外来人口已经飙升到100多万。 第二节：南农火锅市场的特点 西门外的锅锅香占地约为80平方米，外加储存间以及厨房，装修简朴，一般是四人座，有两张大桌子，据访谈南农学生得知部分人认为锅锅香的价格与其火锅质量不成正比，但18点到19点基本客满，且也有许多排队消费的，市场主要面向南农学生，南门的小火锅占地有140左右，一般是四人座，主要面向的不是南农学生，而是消费档次高一些的附近居民。可见南农市场不饱和，且需要价格低廉且富有特色的新型火锅店出现，这样会吸引很大一部分南农的学生，以及附近的居民。 第二章：行业前景和市场分析 第一节：火锅市场前景的预测与市场分析 第二节：南农开店的市场定位分析 第三节：火锅的市场规律 第一节：火锅市场前景的预测与市场分析 而卫岗这有南京农业大学和南京理工大学分布，学生市场相当广，周围有银城东苑，美林东苑，富丽山庄，大邦云顶人家等，居住人口多，市场广大，而我们的火锅店主要面向南农的学生。南京农业大学西门从事餐饮的相对北门，南门更多，烧烤店，家常菜，酸菜鱼，得肯西等到处林立，多达26之多。而南农外从事火锅经营的只有2家，锅锅香（西门）和小火锅（南门）。 第二节：南农开店的市场定位分析 问卷调查 问卷调查结果统计表 第三节：火锅的市场规律 节假日比往常的营业额多，冬季比其它季节多，春秋季，天气冷时营业额多。但是我们既可以顺市场规律，也可以逆市场规律发展，在夏季提供冷饮，实现真正的“水深火热”，形成自己的特色。 第三章 项目技术配套 第一节：全店所需食材基础知识 第二节：特色火锅店所涉及设备器皿详解（图示） 第三节：相关产品所需的原辅料加工基础方法 第四节：特色火锅店常用菜品的保存 第五节：特色火锅店常用菜品摆盘技巧（图示） 第六节：特色火锅油碟 第四章：项目实施 第一节：特色火锅店的选址及调研 第二节：开店的手续办理 第三节：特色火锅店装修及平面布局策略（图示） 第四节：特色火锅店经营策略及技巧 第一节：特色火锅店的选址及调研 因我们的火锅店主要面向南农这个市场，所以我们开店定位也从南农这个市场出发，南农主要有3个大门，南门，北门，西门，南门外即后标营路从事餐饮的主要有三家，紫色的夏天，粤美佳饭店，庆会楼，消费层次高，主要不是面向南农学生，有一处交通站点，是南农学生出校乘车的主要通道之一，人流量大，竞争对手有一家“小火锅”，市场面对的主要不是南农的学生。而北门也有一处交通站点，同样也是南农学生出校乘车的主要通道之一，但从事餐饮业的相对南门较多，有醉东坡，中山食府等，因离南理工比较近，能吸引一些南理工学生，而西门出去便是干支路交汇处，交通便利，人流量较大，也分布着如美林东苑，大邦云顶人家等小区，有相当多从事餐饮业的，而竞争对手是“锅锅香”经问卷调查发现去西门附近即童卫路吃饭的学生高达86%，所以我们选择在西门开店，西门人流量大，又离小区近，是南农学生餐饮消费的主要场所，我们的店名及装修别具一格，必然会起到吸引顾客眼球的效果，在宣传部分也节约了资源。 第二节：开店的手续办理  申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到 卫生许可证和环保部门的排污许可证。 1.先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称? 2.排污许可证的申领 3.卫生许可证的申领 4.工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相 应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执 照了。 5.??在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在 装修的时候就向所在辖区申请。 6.?税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取 地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。 第三节：特色火锅店装修及平面布局策略（图示）  第四节：特色火锅店经营策略及技巧  宣传策略 1、外部宣传： 开业前 （1）在小区及南农校内发传单，凭传单可获得特色菜一份。宣传单内写明特色菜；打上本店醒目标语；写明优惠活动（开业一周内全场8折，推出特色菜一份）；著名本店地址，联系方式。 （2）在店外，小区内和南农校内显眼处悬挂活动宣传横幅。 开业当天 （1）在店外立注有“齐楚