无公害农产品(食品)质量安全.ppt

农产品（食品）质量安全 及质量控制 一、概述 二、加速提升农产品（食品）质量安全水平是国情的需要 三、实现农业标准化是食品质量安全的保障 四、农产品（无公害农产品）质量认证及质量控制 五、我国农产品质量安全现状及存在的主要问题 六、对策、措施与建议 一、概述 食用农产品是指：种植、养殖而形成的未经加工或初加工，可供人类食用的产品。 农产品的质量包括安全卫生、营养品质、感官等诸多的因素，还包括产品的储藏、运输、包装和标志等。 食品质量：质量的定义是“一组固有特性满足要求的程度”。食品质量的定义为：食品的特性及其满足消费的程度。包括三方面： 　　1.食品的特性； 　　2.对食品的要求； 　　3.食品满足消费的程度。 食品质量的衡量 　　1.　感官检测和仪器检测 　　　　感官检测的主要是食品的商业品质，如：气味、听声、观察颜色、品尝等； 　　仪器检测分析的主要是食品的内在质量，如：理化指标、卫生指标等。 　　2.　食品标识 　　　　根据《食品标签能通用标准》（GB7718）、《特殊食品标签》（GB13432）等应有完整的标识标明其产品质量指标。 　　3.　质量认证 　　　　国家参照国际先进的产品标准和技术要求，推行产品质量认证制度。 　　　　经认证合格的，由认证机构颁发产品　质量认证证书，准许企业在产品或包装上使用产品质量认证标志。 　　　　目前，我国对食品开展了三项质量认证：无公害食品、绿色食品、有机食品。 　　 (一）、污染源分类 农产品的质量安全主要是指各种外来有毒或有害污染物对农产品的污染程度。从下述过程可知，农产品从“田间到餐桌”全过程均有可能受到污染： 污染物主要包括： 化学源：农药残留、兽药残留、重金属、硝酸盐类、保鲜剂、有毒包装物品等； 兽药残留 ——动物产品的任何可食部分所含的兽药母体化合物或代谢物，以及和兽药有关的杂质残留 来源 预防和治疗禽兽疾病 饲料添加剂 食品保鲜 改良品种（瘦肉精） 种类 抗生素类 磺胺类 吡喃类 雌激素类 重金属污染 镉（人体有高累计性，食品中限量0.03~0.2mg/kg） 铬（人体有累计性，水果中的限量为小于0.5mg/kg） 铅（会引起体内铅蓄积，食品中限量1~2mg/kg） 汞（有机汞危害较大，食品中限量0.01~0.3mg/kg） 砷（无机砷为剧毒，食品中限量0.1~0.7mg/kg） 其主要来源为次生环境污染（人类活动对环境造成的污染，废弃物最严重，如汞在水沉积物中检出高达200mg/kg ），部分来源于原环境（天然形成的，如未污染的土壤中，汞的平均浓度为0.007mg/kg ） 。 在大气、水体、土壤中另有限量标准。 硝酸盐、亚硝酸盐污染 ——生成强致癌物 来源 食品添加剂（直接来源） 生物机体的合成 含氮化肥和农药的使用 工业废水和生活污水（主要来源） 危害 癌症 甲状腺肿大 婴儿先天畸形 正铁血红蛋白症（血红蛋白未能和氧结合） 生物源：各种病源微生物。 污染途径主要包括环境间接污染和生产中农业投入品直接污染。 　霉菌污染: 黄曲霉毒素等（粮油中） 细菌污染: 肠道致病菌群 炭疽病 结核病 鼠疫 病毒污染（人兽共患性）: 疯牛病 狂犬病 口蹄疫 猪水疱病 一、无公害农产品、绿色食品、有机农产品概念的区分与界定 无公害农产品、绿色食品、有机农产品的概念 1.无公害农产品: 是指农产品中有害物质和有害生物含量控制在国家有关标准规定限量之内，是对农产品质量的最起码要求，是农产品市场准入的最低标准，它是我国政府为了解决近几年来日趋严重的农产品安全问题而推行的政府行为。 2.绿色食品: 是我国农业生产发展到一定阶段的产物，它遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品标志商标属证明商标，对符合绿色食品标准的产品给予绿色食品商标标志的使用权，实现了质量认证和商标管理的统一。根据我国农业、食品工业生产加工及管理水平，绿色食品分为A级和AA级两个产品等级类别，其中AA级绿色食品与国际上有机农产品的标准相接近。 3.有机农产品: 所强调的是有机农业的产物，通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产的，并通过独立的有机食品认证机构认证的农产品，有机农业是一种遵循有机农业标准，在生产中不采用基因工程