响应面法优化双酶解荔枝果肉提高出汁率研究.pdf

82 广东农业科学 2013年第 2期 响应面法优化双酶解荔枝果肉提高出汁率研究 罗 威 (湛江师范学院基础教育学院，广东 湛江 524037) 摘 要：研究了利用果胶酶和纤维素酶联合酶解荔枝果浆提高荔枝果肉出汁率的工艺。在单因素分析的基础上，采用 Box— Behnken中心组合试验 ，建立二次回归方程模 型，模型相关系数 =0．9579，对模型进行方差分析 ，确定了最佳酶解工艺条件为：果 胶酶用量 4．38g／ks，纤维素酶用量 4．83g／kg，酶解温度 48．58℃，酶解时间3．5h。在最佳 丁艺条件 下，荔枝果 肉的理论 出汁率为 91．2039％，实际出汁率为 9O．8％ 关键词 ：荔枝；果胶酶 ；纤维素酶 ：出汁率 中图分类号：$667．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2013)02—0082—04 Optimizationofdualenzymatichydrolysisoflitchifruitpulpfor enhancingjuiceyieldusingresponsesurfacemethodology LUO Wei (CollegeofBasicEducation,ZhanjiangNormalUniversity,Zhanjiang524037，China) Abstract：Theenzymatichydrolysisoflitchifruitpulptreatedwithpectaseandcelluloseforenhancingjuiceyieldwasresearched． Basedon singlefactorexperiments，thequadricregression equationmodelwasestablishedapplyingBox-Behnken center—composite experimentaldesign，andthecorrelation coefficientR ofthemodelwas0．9579．Throughvarianceanalysisandsolutionofthemodel，the optimalconditionsofenzymatichydrolysiswasdeterminedasfollows：4．38g／kgpectaseand4．83g／kgcellulasehydrolyzingofr3．5hat 48．58％．Undertheoptimumconditions，thetheoreticaljuiceyieldoflitchifruitpulpwas91．2039％andtheactualjuieeyieldwas90．8％． Keywords：litchi；pectase；cellulase；juiceyield 荔枝为岭南佳果 ，被誉为 中华之珍 品，果 肉细嫩 、味 THZ一82A恒温振荡培养箱 (湖北省黄石医疗器械厂) 清香爽甜，富含多种有机酸 、维生素及大量游离丝氨酸和 1．2 试验方法 精氨酸 ，果实营养价值高。但荔枝产地分布少而且集中， 1．2．1 荔枝原果浆制备 荔枝鲜果经人工处理除去皮核 主要分布在广东等地 ，产期短 ，主要产期为 5～7月 。荔枝 只留荔枝果肉，用水果破碎机将荔枝果肉破碎，破碎度 以 果果皮松疏 ，水和糖分含量高 ，荔枝鲜果不易保存 ，货架 2～6mm为宜 ，然后打浆 ，破碎打浆时喷雾添加 0．5％的 期较短f】-21。 Vc，以防止果肉与空气接触发生氧化褐变l3】 荔枝果 肉中含有丰富的果胶和纤维素等物质 ，直接 1．