普 洱 茶 基 础 知 识1.ppt

普 洱 茶 基 础 知 识 1、普洱茶名字的由来 2、普洱茶的产地。 3、普洱茶制作工艺。 4、普洱茶的冲泡方法。 5、如何鉴定普洱茶。 普洱茶名字的由来 普洱为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨;耳为水湾，洱为水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带) ，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。 普洱茶的主要产地 1、古代普洱茶产地  主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带. 2、近代普洱茶产地 　　明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。 3、现代普洱茶产地　　1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六大茶山，传统的江内六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐。 但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江内，云南其他地区也开始引种茶。 普洱茶的制作工艺 鲜叶---杀青-----揉捻-----渥堆-----干燥 1、 鲜叶：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵而形成的具有独特陈香的一类茶。因此，晒青毛茶的好坏，直接影响着普洱茶得品质。 2、杀青：杀青是绿茶生产的标志，也是其区别于红茶最重要的工序。杀青后，酶的活动终止了。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，达到杀透杀匀的目的。 3、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜 4 、渥堆：普洱茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，一般采用大堆发酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10吨。潮水堆成堆后，盖上湿麻布袋，这样可以起到增湿保温的作用，有利于发酵的进行 。 5、干燥：渥堆工序结束后，为避免发酵过度，必须进行干燥，有机普洱茶干燥宜用室内发酵堆开沟进行通风干燥 ，普洱茶的干燥切忌烘干、炒干、和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。 普 洱 茶 分 类 一：依制法分类 生茶：云南大叶种晒青毛茶为原料的散茶或者紧压茶，具有绿茶品质。 熟茶：云南大叶种晒青毛茶为原料经过渥堆发酵，制成的散茶或者紧压茶。 二：存放方式分类 干仓普洱：存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。 三：外形分类 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块重375克，每七个为一筒，每筒重2500克，。 2、沱茶： 形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克、现在还有迷你小沱茶。 3、砖茶： 长方形或正方形，250克---1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。 4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤。 5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的都有100斤左右） 故名千两茶。 6、散茶：制作过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶。 备注：普洱茶的中级，上极品大都以沱茶及饼茶居多。 普 洱 茶 品 质 普洱生茶：是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清凉、叶底肥厚黄绿，因是自然发酵，茶性刺激，放多年后茶性会教温和。 普洱熟茶：是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。 干仓存放5—8年已算普洱熟茶上品，香气具有（枣香、樟香、陈香）生茶一般需要储存5—8年才适合食用，香气具有（荷香、栗香）随着存放年份的增加，茶汤颜色由（嫩绿、嫩黄、杏黄、暗黄、黄褐、红褐）逐渐加深。 如何冲泡普洱茶 温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶； 润茶：冲入约茶具容量 1