自然发酵蜂蜜格瓦斯中主要发酵微生物种类初步分析自然发酵蜂蜜格瓦斯中主要发酵微生物种类初步分析.pdf

武 运, 等 自然发酵蜂蜜格瓦斯中主要发酵微生物种类初步分析 : 1006- 8481( 2008) 05 - 0007- 06 武 运, 古丽娜孜, 王新梅, 王智勇, 杨 静 (新疆农业大学食品科学学院, 新疆 乌鲁木齐 830052) : 蜂蜜格瓦斯 一种传统饮料, 近年来日益受到消费者的喜爱和欢迎为了使蜂蜜格瓦斯饮料利于工 厂化规模生产, 对自然发酵蜂蜜格瓦斯中的主要微生物进行了分离纯化及归属的初步分析实验结果表明, 属乳酸菌的有乳杆菌属乳球菌属链球菌属和肠球菌属; 属酵母菌的有汉逊酵母属或毕赤氏酵母属假丝酵 母属德巴利酵母属等 : 蜂蜜格瓦斯; 菌种分离纯化; 菌种鉴定 : T S275. 4 : A Analy sis of th e m ain m icroorgan ism s in the naturally ferm ented hon ey Kwa ss W U Yun, G U L i- naz i, WAN G X in - m ei, WAN G Zh i - yong, YAN G J ing ( C ollege of Food S cience, X in iang A gricu ltu ral U n ivers ity, U rum qi, X in iang, 830052 ) A bstrac t: H oney Kw ass is a k ind o f popular trad itiona l beve rage. In order to prom ote the m ass production o f H oney Kw ass in factory, the m ain m icroorg an ism s in natura lly ferm ented H oney Kw ass a re separated, pur if ied and ana ly zed. T he f ina l resu lt indicates that lactic ac id bacte ria consists of L actobac illu s, L actoco ccu s, Streptococcu s and Enteroco c- cu s and that yeast bac teria consists o f H ansenula or P ichia, C andida, Debaryomy ces and so on. K ey W ords: honey Kw ass; isolation and pur ification of m icroorg an ism; m ic roorgan ism identification , 0 , , , , , V itE , , V itB CO , 2 , , [ 1] , , , , 4 , , , : 2008- 08- 18 : ( 1965- ) , , , : # 7# 5江苏调味副食品6 2008年 第 25 卷 第等期(总第 113期) ,