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舌尖上的胶东—山东胶东特色饮食文化的调查研究 一、研究意义 胶东，又称为胶东半岛，是全国第一大半岛。位于中国山东省胶莱谷地以东，东、南、北三面环海半岛地区,气候良好，四季分明，由于受海洋的影响，与同纬度的内陆相比，气候温和，夏无酷暑、冬无严寒，气温变幅较小，冬季比较温和，夏季无酷暑。其中主要由三个城市组成：青岛、烟台、威海。 胶东的发展有着悠久的历史，由于其特殊的历史地位，胶东的饮食文化也有着特有的色彩，中国第一大菜系鲁菜就是在胶东发源的，他交融着各个民族、各个地区的饮食文化，推动了中华民族文化的发展。本课题的调查研究，旨在通过对胶东饮食文化的调查，追寻其背后的发展的历史与文化地脉络，使学生通过饮食的切入点，来更加了解胶东的文化历史。 二、研究设计 1．本次调查，我们的社会调查小组共有4人，首先我们将胶东所在的三个城市：青岛、烟台、威海分为三个区域，2人调查青岛，2人调查烟台与威海。首先采用文献调查方法，由调查人员分别对自己所在的区域的美食进行搜集，之后去每个城市的实地进行考察，最后对每个城市所有资料进行汇总 2．实地调查，该方法主要将文献资料查到的美食在当地进，并进行拍照，尽量涵盖所在城市内的所有美食。 3．回收实地调查资料后进行数据录入和资料分析整理，通过调查结果来了解胶东饮食文化的特色。调查问卷设计以客观性问题为主，辅之以主观问题，尽量涵盖胶东区域内的经典美食。回收问卷后进行数据录入和资料分析整理，三种调查方式进行之后进行最后的汇总和总结。 胶东美食文献调查表 调查员姓名 调查城市 编号 美食名称 美食详解 美食照片 1 2 3 4 5 6 7 8 9 总数 胶东之烟台与威海美食调查问卷 1. 您的年龄段？（ ） A. 15岁以下 B. 15岁-20岁 C. 21岁-30岁 D. 31岁-40岁 E．41岁-50岁 F. 51岁-60岁 G. 61岁-70岁 2. 您多久吃一次烟台与威海两地的特色美食？（ ） A．几乎每天都吃 B．一周1至2次 C．一月1至2次 D．一年1至2次 E．没怎么吃过 3. 以下几种烟台与威海特色美食您知道哪些?(可多选)（ ） A. 福山大面 B. 叉子火食 C. 硬面锅饼 D. 八仙宴 E．碧绿羊排 F. 芙蓉干贝 G. 海肠子 H. 油爆双脆王哥庄大馒头王哥庄大馒头 4 / 8