茶艺课程标准茶艺课程标准.doc

《茶艺》 课 程 标 准 系： 贸易与旅游管理系 专业： 制订时间： 2015年3月 《茶艺》 课程标准 课程说明 课程名称：茶艺课程编号： 课程管理系部：贸易与旅游管理系 参考学时：36 参考学分：2 适用专业：酒店管理专业、旅游管理专业 开发人员：旅游管理专业教学团队 紫岩茶庄 游倩 二、课程性质和作用 （一）课程性质和作用 《茶艺》课程是酒店管理专业的选修课，36学时，2学分。通过课堂讲解、技能训练、观看影像资料等活动组织教学，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式茶技茶艺、茶风茶俗、茶具茶事 2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 3.能够分辨六大茶类 4. 能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具 5、能够进行席间茶水茶点服务 1.具有应变能力 2.具有终身学习能力 1.具有规则意识 2.具有良好的职业素养和气质 3.具有团队合作意识 4.具有良好的身体素质和心理素质 四、课程内容与实施建议 （一）课程内容 表2课程教学内容、教学要求及参考学时 学习情境 学时 情境一 茶叶分类与识别? 1.1掌握茶文化起源和发展的轨迹 1.2掌握1.3掌握1.4掌握1.5能够讲述西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、安溪铁观音、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、七子饼茶的相关故事 1.6 绿茶、白茶的品鉴 1.7.红茶的品鉴 1.8.黄茶、乌龙茶的品鉴 1.9黑茶的品鉴 12 茶具分类与组合 2.1掌握常见的饮茶用具的名称及功用，能进行不同品茗环境下的茶具组合 3 品茗用水与茶保健 3.1能正确选择品茗的用水3.能向顾客介绍茶保健知识 常见茶类冲泡技艺 4.1掌握玻璃杯具——绿茶冲泡法 4.掌握台式小壶——乌龙点茶法 18 （三）实施建议 1．教学建议 课程组积极在教学方法和手段上进行改革，从茶艺活动和高职学生的认知规律出发，不断改进与丰富教学方法，让学生在具体的情境中积极主动地完成项目教学的具体任务，寓学于乐。在实施《茶艺》课程项目教学的过程中，采用多种的教学方法，如讲授法、演示法、引导自学法、视频教学法等。充分发挥学生的主体性，按照建构主义的课程观，引导学生开展基于工作过程的案例学习、问题学习、项目学习，实例引证、实景训教等；有效地使用网络信息、多媒体等现代化教学手段。 2．教学评价 （1）考核内容 本课程主要从以下三方面对学生进行考核，具体考核内容是： ①职业素养的考核：主要考核学生的学习态度、精神面貌、团队协作等内容，可从学生的课堂与日常行为、职业习惯中获得结果。 ②项目完成情况与能力的考核：主要考核学生的茶理论知识和技能操作能力等，可从期末笔试和每个项目的考核结果中获得。 ③职业能力情况考核：主要考核学生对各项任务的综合概括与实际运用的能力，包括书面及口头表达能力，通过平时任务的完成情况和回报中获得。 （2）成绩评定 采用平时过程性考核与期末考核相结合的方式对学生本课程的学习进行综合性评价。在教学组织过程中，以教师和学生共同课堂学习表现、对项目实施过程中的工作态度、协作精神、完成结果等进行评定，作为平时过程性考核成绩；课程学习结束时，以口试和技能操作两种形式进行评定并给予期末考核成绩，三部分权重分别为5：5 两部分的评分为： 课程考核总成绩（百分制）=过程性考核×50%+期末考核×50% ①过程性考核成绩（50%）=职业素养×10%+项目完成情况×90% ②期末考核成绩（50%）=口试试成绩×50%+技能操作×50% 表3过程性考核成绩评分标准（50%） 考核 分类 考核项目 考核要点及标准 评价 自评(权重0.1) 互评(权重0.2) 师评(权重0.2) 总评 过程性考核 职业素养 学习态度 （5分） 不迟到、不早退，不旷课；课堂及小组讨论发言积极，态度认真；注重个人礼仪 学习态度：A.从未缺课、迟到、早退，课堂纪律好；善于发现问题并积极发言（5） B.偶尔缺课、迟到或早退，课堂纪律较好；比较积极发言（3-4分） C.缺课、迟到或早退次数较多，课堂纪律一般；思维不活跃，发言次数很少（1-2分） D.经常缺课、迟到或早退；思维不开展，不发言（0分） 团队合作 （5分） 积极参与到各项学习活动中去，团队中分工明确；完成项目过程中具有协作精神，积极解决问题 合作程度：A.配合协作好（5分） B.基本能协作(3-4分) C.偶尔合作(1-2分) D.