营养学讲义营养学讲义.pdf

1/9/2010 第一部分第一部分 营养学基础营养学基础 现现 代代 食食 品品 营营 养养 学学 Present Knowledge inPresent Knowledge in 能量需要能量需要 Food NutritionFood Nutrition 蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸 碳水化物碳水化物碳水化物碳水化物 膳食脂肪膳食脂肪 食品教研室食品教研室 膳食纤维膳食纤维 徐虹徐虹 水水 xuhong@th.btbu.edu.cnxuhong@th.btbu.edu.cn 维生素维生素 矿物质矿物质 内容提要：内容提要： 能量的摄取能量的摄取 第一章第一章 能量需要能量需要 能能能能量量的消耗的消耗的消耗的消耗 能量过剩的危险能量过剩的危险——肥胖肥胖 肥胖动物模型肥胖动物模型 一、能量的摄取一、能量的摄取 1.1. 脂肪与进食脂肪与进食 脂肪对调节进食机制的重要性脂肪对调节进食机制的重要性 现在认为最容易导致肥胖的膳食能量来源可能是现在认为最容易导致肥胖的膳食能量来源可能是脂脂 肪肪，其原因为：，其原因为： 即发现膳食脂肪成分是影响动物选择哪即发现膳食脂肪成分是影响动物选择哪 ※※※※鉴于脂肪代谢和储存能产生更多能量鉴于脂肪代谢和储存能产生更多能量鉴于脂肪代谢和储存能产生更多能量鉴于脂肪代谢和储存能产生更多能量，，，，有理由推测摄有理由推测摄有理由推测摄有理由推测摄 些宏量营养素的些宏量营养素的些宏量营养素的些宏量营养素的一一个因素个因素个因素个因素。。。。 取脂肪比碳水化物更容易导致过多的体脂；取脂肪比碳水化物更容易导致过多的体脂； ※※实验研究已证实以上的假设，进食过多的人，其实验研究已证实以上的假设，进食过多的人，其 7575-- 83%83%的多余碳水化物能量和的多余碳水化物能量和9090--95%95%的多余脂肪能量的多余脂肪能量 储存起来；储存起来； ※※脂肪比碳水化物对人类和实验动物产生饱足感的作用脂肪比碳水化物对人类和实验动物产生饱