营养素标准营养素标准.ppt

社区营养 社区营养（community nutrition）是从社会角度研究人类营养问题的理论、实践和方法。它密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。 研究的内容： 1.摄入营养素和膳食的种类数量及其制定依据 -- 合理营养的标准及膳食结构 2.人群营养状况的调查--营养调查和营养监测 3.改善人群营养的措施--我国居民膳食指南及 平衡膳食宝塔、营养教育 推荐的营养素供给量标准 每日膳食营养供给量(RDA)，也有人叫它营养素供给量标准。它是由各国行政当局或营养权威团体根据营养科学的发展，结合各自具体情况，提出的对社会各人群一日膳食中应含有的能量和各种营养素种类、数量的建议。 RDA的制定基础是营养生理需要量，系指能维持正常生理功能和机体健康的热能和各种营养素的需要量。然后考虑人群的安全率而制定。 推荐的营养素供给量标准 所谓安全率是包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾社会条件和经济条件等实际问题而提出的。因而膳食营养素供给量要略高于营养生理需要量，但能量一般不主张再增高。 虽然RDA是以每天为基础表达的，但实际上它代表一个时期的平均摄入量。因此，并不一定需要每天的膳食都要求所有的营养素达到RDA的量。大多数营养素的摄入量可以三天平均，有的如维生素A、维生素B12则可以几个月平均。 DRIs的发展概况 膳食营养素参考摄入量 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes,DRIs)是在推荐的每日膳食营养摄入量(RDA)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 DRIs包括四个营养水平指标： 估计平均需求量(EAR)、推荐摄 入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和 可耐受的高限摄入水平(UL)。 膳食营养素参考摄入量 (一)估计平均需求量 估计平均需求量(EAR)系指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值。营养素摄入量达到EAR的水平时可以满足人群中50％个体的营养需要，但不能满足另外半数个体的需要。 根据某一年龄、性别组中摄入量低于EAR个体的百分比来评估群体中摄入不足的发生率，评价其营养素摄入情况是否适宜。 针对个体，可以检查其摄入不足的可能性，如某个体的摄入量低于EAR两个标准差，可以断定不能达到该个体需要量。 RNI=EAR+2SD 如果资料不充分，不能计算标准差时，一般设EAR的变异系数为10%. RNI=1.2 x EAR。 (二)推荐摄入量 推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)的需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。 当某个体的营养素摄入量低于RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态。 RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标，不是评价个体或群体膳食质量的标准，也不是为群体作膳食计划的根据。如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI，可以认为该个体没有摄入不足的危险。 RNI是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体的需要量设定的。对个别身高、体重超过此参考范围较多的个体，可能需要按每千克体重的需要量调整其RNI。 (三)适宜摄入量 适宜摄入量(AI)系指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到4～6个月，他们的营养素全部来自母乳，故母乳中的营养素含量就是婴儿的AI。 在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI和RNI的相似之处是两者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI AI主要用作个体营养素摄入目标，同时也用作限制过多摄入的标准。当健康个体摄入量达到AI时，出现营养缺乏的危险性很小。如果长期摄入超过AI值时，则可能产生毒副作用。 (四)可耐受的高限摄入水平 可耐受的高限摄入水平(UL)是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，即这个量几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。 如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL是依据食物、饮水及补充剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食品和补充剂有关，则UL依据这些来源来制定。 营养生理需要量 (