蛋白质的理化性质蛋白质的理化性质.pdf

§1.4 蛋白质的理化性质 一、蛋白质的胶体性质 蛋白质是高分子化合物，由于分子量 大，它在水溶液中所形成的颗粒直径约为1 －100nm。胶体溶液具有布朗运动、丁达尔 现象、电泳现象、不能透过半透膜以及具 有吸附能力等特性。 利用蛋白质不能透过半透膜的性质，可 以对蛋白质进行纯化，这是提纯蛋白质的 一种常用方法。 蛋白质的胶体性质 蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子 量大小、所带的电荷和水化作用有关。 生物体中最多的成分是水，蛋白质的 活动是在水中进行的，少量的亲水胶体可 与大量水分结合，形成各种流动性不同的 胶体系统。 构成生物细胞的原生质，是异常复杂的 非均一性胶体系统。 二、两性性质和等电点 蛋白质和氨基酸一样，是两性电解 质。在蛋白质分子中，可解离基团除了肽 链末端的 α-氨基和 α-羧基外，主要的还 是肽链上氨基酸残基的一些侧链基团， 如： ε－NH、γ－COOH、β-COOH、咪唑 2 基、胍基、－OH等。 可以把蛋白质分子看作是一个多价离 子，所带电荷的性质和数目是由蛋白质中 的可解离基的种类和数目以及溶液的pH值 所决定的。 蛋白质的性质及等电点 象 象 现 现 泳 泳 电 电 和 和 解 解 离 离 性 性 两 两 的 的 质 质 白 白 蛋 蛋 • 蛋白质与多肽一样，能够发生两性离 解，也有等电点(pI与等离子点)。在等 电点时(Isoelectric point pI)，蛋白 质的溶解度最小，在电场中不移动。 • 在不同的pH环境下，蛋白质的电学性质 不同。蛋白质在等电点pH条件下，不发 生电泳现象。利用蛋白质的电泳现象， 可以将蛋白质进行分离纯化。 对于溶液中蛋白质颗粒， pH=pI时，蛋白质净电荷为零，蛋白质分 子在电场中不移动 pH＞pI时，蛋白质净电荷为负，蛋白质 分子在电场中向阳极移动 pH＜pI时，蛋白质净电荷为正，蛋白质 分子在电场中向阴极移动 在pI时，蛋白质失去了胶体的稳定条 件，即没有相同电荷相互排斥的作用。所以 不稳定，溶解度最小，易沉淀。 蛋白质在等电点的溶解度最小 三、电泳 • 带电的胶体颗粒，在电场中向与其所带电 荷相反的电极移动，这种性质称为电泳。 • 由于蛋白质颗粒上带有电荷，因此在电场 中能够泳动。蛋白质电泳的方向和速度主 要决定于其所带电荷的正负性、所带电荷 的多少以及分子颗粒大小和形状等。 电泳 • 利用蛋 白质的 电泳现 象，可 以将蛋 白质进 行分离 纯化。 蛋白质的性质 • 大部分蛋白质均含有带芳香环的苯 丙氨酸、酪氨酸和色氨酸。 收 吸 外 紫 的 质 白 蛋 • 这三种氨基酸的在280nm附近有最大 光吸收。因此，大多数蛋白质在 280nm 附近显示强的吸收。 • 利用这个性质，可以对蛋白质进行 定性定量鉴定。