这个法国人在上海待了 12 年,上海最美马路上的 6 家“网红店”都是他的这个法国人在上海待了 12 年,上海最美马路上的 6 家“网红店”都是他的.pdf

这这个个法法国国人人在在上上海海待待了了 12 年年，，上上海海最最美美马马路路上上的的 6 家家“网网红红 店店”都都是是他他的的 如果你今年夏天走 上海原法租界的武康路，应该对一家叫 WIYF 的冰激凌店窗口大 排长龙的场景并不陌生：为了一支冰激淋，人最多的时候需要等上三个小时，人龙已 经蜿蜒到了下一条马路路口。 如果你不曾亲眼见 也没关系，因为今年夏天几乎所有公众号都提到 这家店、这条 街以及这条街上其他的“网红店”。除了 WIYF 外，还有“上海最好吃的法式面包店”的 之称的 Farine、可丽饼店 Far-West、法式餐厅 Franck Bistrot、咖啡馆 Grains、汉堡店 Rachel’s。 不 如果不是圈内人，很少有人知道这些店背后所有者都是同一个人——今年 48 岁 的法国人 Franck Pecol。 1 2004 年，Franck Pecol 因为参加一个中法美食展览第一次来到上海。18 岁离家，他在 巴黎、伦敦、美国当 学徒和服务生，梦想拥有自己的店。200 年，他的第一家餐厅 Franck Bistrot 在武康路 3 6 号“武康庭”里开业，当时武康路还是一个城市隐秘休闲去 处，远不比如今游人摩肩接踵的样子。 武康路，图片来源：维基百科 此后他继续开店，既有人均 500 的法国菜，也有一个羊角卖 14 元的面包房。它们挤 在小小的 3 6 号周边，像一个小王国。 Franck Pecol 从烹饪学校和做服务生出身，说话多用短句，员工形容他“一向低调”， 自认是个工作狂，接受 《好奇心日报 （）》采访的时候还把地点定在 了愚园路上一家新开的酒吧——这样还能多考察一下周边的新店。 他在武康路上的店面一个带一个地建起来。最开始开面包店，他表示是因为餐厅很难 从外边拿到好的面包，质量不稳定。原本他只是想着做一家面包工作坊，再配一辆车 来送货，不 当时他碰巧发现距离餐厅只有 50 米、带一个 0 平地下厨房的街面店铺 在招租，于是把店面盘了下来做面包。后来在武康路另一头开的可丽饼店，那些焦糖 冰激凌可丽饼中间夹着的冰激凌球，也是来自隔壁自家的冰激淋店。 武康路是近十年才活络起来的商业区。这条位于上海市原法租界的小马路，原名福开 森路，建于 190 年，法国梧桐掩映，环境幽静，是上海原法租界花园住宅区域的典 型，沿线有优秀历史建筑总计 14 处，保留历史建筑 3 处，花园洋房、名人故居聚 集。2005 年，香港康世投资集团重新开发包装了武康路 3 6-3 8 号，中高端西餐厅、 咖啡厅、画廊、珠宝店等入驻，改造后的商圈运营颇为成功。 far-west 的焦糖冰激凌可丽饼，图片来源：Urban Family WIYF 冰激凌店，图片来源：Flickr@Shioulin Kao 咖啡馆 Grains，图片来源：City Weekend 汉堡店 Rachel’s，图片来源：SmartShanghai Franck Pecol 将各式各样的餐饮店都聚在武康路一处，方便随时自己盯着店里的情 况。今年 22 岁的向静在冰激凌店 WIYF 和咖啡厅 Grains 工作了 5 个月，“感觉 Franck 基本上每天都要来晃一圈，看到有什么不对的会马上说出来，比如看到吧台上 的吸管只剩一半了，他就会跟我说，‘要注意了啊’。”她说。 “我发展的唯一方式，就是把我的所有概念都挨在一起。如果你要从这里去静安寺， 你就要死了，因为你不在那儿……”2012 年，Franck Pecol 在 Smart Shanghai 的一次采 访中表示了对生意扩张的担忧。“你有一个生意做得挺好的时候，有人 来跟你 说，‘hey，我有一个好地方给你’，这当然是很诱人的。不 在一个地方你已经有很多 事要做，你会失掉你的身份，很快你就会被稀释。你的顾客跟你说这不一样了，而且 这会是真的。” 不 四年后，他的面包店也走上了迅速扩张的路了。2012 年，第一家 Farine 在武康 路开张，2015 年底，第一家分店在浦东区 IFC Mall 开业，今年夏天又在新天地和外 滩新开两家。为保证产量，9月份位于闵行区的中央工厂开始运作。他告诉好奇心日 报 （），在年底前他还计划在上海再开三家分店，并打算在苏州、杭 州、南京等周边城市发展。 2 Farine 用“传统法国方子”，除了经典的法棍、可颂、巧克力面包、杏仁可颂、泡芙、 苹果挞、玛德琳等，更小众