项目二 餐饮服务流程项目二 餐饮服务流程.ppt

项目二 餐饮服务流程 工作任务二 中餐服务流程 工作任务组织 相关知识 中餐零点服务流程 中餐宴会服务流程 * 项目内容: 1、业务技能 2、中餐服务流程 3、西餐服务流程 项目任务: 1、掌握中国菜的特点及分类。 2、掌握中餐厅的分类及服务特点。 3、掌握中餐零点、宴会的服务流程及注意事项。 项目内容: 实训项目1业务技能 实训项目2中餐服务流程 实训项目3西餐服务流程 学时：14 教学组织：课堂教学、现场教学、操作训练、学生研讨、项目报告 地点：校内实训基地（百川花园酒店） 工作任务内容： 1、中餐简介 2、中餐零点服务流程 3、中餐宴会服务流程 教师讲授，学生分成6～8人的小组进行分组情景模拟练习，小组互评，教师总结. 一、中国菜的特点 1.原料丰富，选料严谨 2.刀工精细 3.讲究调味 4.技法多样，注重火候 5.重视拼配和造型 6.追求餐具的精美与协调 二、中国菜的分类 1.宫廷菜 2.官府菜 3.素菜 4.少数民族菜 5.地方菜 (1)鲁菜 (2)苏菜 (3)粤菜 (4)川菜 三、中餐厅的分类及服务特点 1.零点餐厅（Table Service Restaurant） 2.宴会厅（Banqueting hall） 3.特色餐厅（Specialty Restaurant） 餐前 检查 餐前 例会 热情 迎宾 入席 服务 点菜 开单 席间 服务 结账 收银 拉椅 送客 收台 服务 翻台 宴会前的组织准备 迎宾服务 就餐服务 结帐服务 送客服务 结束工作 *