首届“北京稻香村杯”大学生 烘焙食品创新 - 中国首届“北京稻香村杯”大学生 烘焙食品创新 - 中国.ppt

主办单位： 北京稻香村食品有限责任公司 中国农业大学 首届“北京稻香村杯”大学生烘焙食品创新大赛 传统食品行业发展 人们对于传统食品需求的提高 传统食品需要创新 传统食品孕育创新 竞赛背景 中国农业大学 北京林业大学 北京工商大学 北京农学院 北京联合大学 参赛高校（排名不分先后） 传统烘焙食品的创新 竞赛主题 狭义的烘焙食品：指以面粉、油脂、糖和糖浆、蛋制品、乳制品、酵母、盐、水等为基本原料，以烘烤为主要熟制工艺的一类食品 广义的烘焙食品：不只是指以烘烤为主要熟制工序，传统的炸制类、蒸制类的食品也包括在内 竞赛主题 广义的烘焙食品 不包括面包和西式蛋糕 “传统”是指要具有中国传统风味和特色 例如：桃酥、黑麻椒盐、凤梨酥、喜饼、萨其马、蜜三刀、绿豆糕、蜂蜜蛋糕、黄糕、月饼等 传统烘焙食品创新的具体要求：本体具有中式烘焙食品的基本特征；有创新点（配料、口味、造型、工艺等） 要求 参赛者必须设计一种或多种具有创意的烘焙类传统食品，并形成《产品设计计划书》，同时也可提供具体的产品图片或样品（不是必须的） 所设计的产品既要符合传统食品的定位，体现传统食品的文化，又要具有创新点 所设计的产品必须具有某些优势：如高营养、高品质、样式优美、口感风味突出等；或者其结构、性能、材质、配方、工艺及技术特征等方面比老产品有显著改进和提高，或具有独创性 要求 所设计产品要具有商业化的潜力，有一定的市场需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益。 各参赛高校自行组织评选后，汇总提交8份以上计划书，然后统一交大赛组委会 大赛组委会将对收到的计划书统一随机编号并隐去参赛团队及学校信息，邀请国内食品专家与北京稻香村食品有限责任公司代表组成的专家组，对各校报送的计划书进行评审 参赛资格 以学生为参赛主体，单个方案参与人数不限。原则上以食品专业学生为主，若所设计食品需要特殊包装、销售等信息，鼓励兼容市场、管理、经济、设计等专业学生（不做硬性要求） 参赛者应为高校在校生，包括本科生、硕士生、博士生 同一个参赛主体可以提交多件方案，每个方案单独参与评奖，原则上方案不得超过五件 参赛资格 参赛的内容必须具有创新性和独立性，参赛学生可以与教师讨论、寻求帮助，但学生应试参赛方案的主要创意者，参赛产品应带是参赛主体独立研究构思得到的结果 校方应当保证参赛者身份符合参赛要求，同时是产品方案的原创者 奖项设置 一等奖：1个，奖金5000元/方案 二等奖：4个，奖金3000元/方案 三等奖：8个，奖金1000元/方案 优秀奖：其余参赛项目，奖品为北京稻香村京八件礼盒1份 优秀组织奖：2个，奖金5000元/校 时间安排 发布通知、大赛开始：2011年5月 校园宣讲活动：2011年5月19日 报名截止日期：2011年6月19日 产品设计计划书递交截止日期：2011年9月19日 获奖结果公布：2011年10月15日 颁奖仪式：2011年12月（暂定） 报名表和产品策划书样本在各校及稻香村网站上可下载 颁奖 颁奖大会将在北京稻香村食品有限责任公司的年会上举行。我们将免费邀请获得一、二、三等奖的参赛团队代表及优秀组织奖的学校代表参会 评审标准 发布通知、大赛开始：2011年5月 计划书评审标准：满分为100分，具体指标如下： 立意与创新性 30分 产品定位可靠性 25分 产品商业化可能性 15分 营养配方合理性 15分 技术可行性 10分 设计计划书 5分 感谢各学校与同学们的积极参加，祝大家成功！